LIEFS, YVETTE
YVETTE'S RECEPTEN
Herfstige traybake
met geslagen feta
Galette met aardappel,
gekarameliseerde ui,
gruyère en tijm
HERFST, HERFST, WAT HEB JE TE KOOP?
Geurige shepherd's pie met wildgehakt
Onder een deken van romige aardappelpuree schuilt een rijke vulling van wildgehakt, paddenstoelen en groenten. Hoera voor de herfst!
Voor 4 personen
• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
• 75 g boter
• 100 ml melk
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 el olijfolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 250 g kastanjechampignons, in plakjes
• 250 g oesterzwammen, in repen gescheurd
• 500 g wildgehakt (ik gebruikte de wildburgers van Crisp)
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 el tomatenpuree
• 1 el bloem
• 150 ml rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 2 tl tijmblaadjes
• 1 laurierblad
• 1 el worcestershiresaus, of naar smaak
• 100 g geraspte oude kaas
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar, giet af en laat even uitstomen. Stamp met 50 g boter en de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Zet opzij.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de ui en wortel in ca. 8 min. zacht. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot het vocht bijna verdampt is. Schuif alles iets opzij en bak het wildgehakt rul en goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Meng de tomatenpuree erdoor, bak 1 min. mee en roer alles goed door.
Strooi de bloem over het mengsel, roer goed door en giet de wijn erop. Laat kort inkoken en voeg de bouillon, tijm, laurier en worcestershiresaus toe. Laat ca. 15 min. zachtjes sudderen tot een rijke, lichtgebonden saus ontstaat. Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en/of worcestershiresaus. Verwijder het laurierblad en schep het gehaktmengsel in een ovenschaal.
Schep de puree erop en trek met een vork wat ribbels in de bovenkant. Verdeel de overgebleven 25 g boter in kleine vlokjes over de puree en bestrooi met kaas.
Zet de shepherd's pie op een bakplaat in de oven en bak ca. 35 min. tot de bovenkant goudbruin is en de saus eronder bubbelt.
Tip: lekker met een eenvoudige salade van bitter blad, zoals witlof of radicchio, aangemaakt met een mosterdvinaigrette.
Bereiden: 1 UUR + 10 MIN. Kcal: 810 P.P.
Rijstsalaade met hot honey-halloumi & pompoen
Nootachtige wilde rijst, geroosterde pompoen en gebakken halloumi met een sticky glaze van honing met chili. Najaarsverwennerij!
Voor 4 personen
• 200 g wilde rijst (of een mix met wilde rijst)
• 600 g pompoen, in blokjes
• 2 el olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 40 g pompoenpitten
• 100 g wilde spinazie (of babyspinazie)
Hot honey-halloumi
• 250 g halloumi
• 1 el olijfolie
• 2 el honing
• ½ tl chilivlokken
Dressing
• 3 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl mosterd
• zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Halveer de halloumi overlangs tot plakken zo dik als feta. Leg in een brede kom en giet er zo veel kokend water over dat de kaas onderstaat. Laat 30 min. staan, giet af en dep droog. Breek in grove, onregelmatige stukken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Schep de pompoen op een bakplaat om met de olijfolie, zout en peper. Rooster in 20-25 min. zacht en goudbruin. Rooster de pompoenpitten de laatste paar min. mee tot ze knappen. Kan ook in een droge koekenpan.
Klop voor de dressing de olijfolie, azijn en mosterd los en breng op smaak met zout en peper.
Verhit voor de halloumi de olie in een koekenpan en bak de stukjes omscheppend goudbruin. Zet het vuur laag, voeg de honing en chilivlokken toe en wals even met de pan om de halloumi te laten glanzen. Meng de geroosterde pompoen, spinazie en dressing door de rijst. Schep op een schaal, leg de hot honey-halloumi erop en top af met de pompoenpitten.
Tip: door de halloumi te weken, piept-ie niet tussen je tanden.
Bereiden: 50 MIN. Kcal: 490 P.P.
Romige rijstepap met peer uit de oven
HET IS WEER TIJD VOOR WARME NAJAARSSMAKEN
Herfstige traybake met geslagen feta
Een bakplaat met alles erop en eraan: zoete aardappel en rode ui, witte bonen, frisse granaatappel en heerlijk romige feta.
Voor 4 personen
• 800 g zoete aardappel, in blokjes (mag met schil)
• 3 rode uien, in parten
• 3 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 blik (400 g) witte bonen, uitgelekt en drooggedept
Geslagen feta
• 200 g feta
• 3 el Griekse yoghurt
• 1 el olijfolie
• ½ onbespoten citroen, rasp en sap
En verder
• ½ granaatappel (pitjes)
• klein bosje munt, grof gehakt
• scheutje olijfolie
Verwarm de oven voor tot 220°C. Hussel de zoete aardappel en rode ui op een ruime bakplaat met de olijfolie, komijn, paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verdeel over de plaat en rooster ca. 20 min. in de oven.
Schep de witte bonen erdoor en rooster nog 10 min., tot de zoete aardappel gaar is en de bonen hier en daar knapperig zijn.
Draai de feta, yoghurt, olijfolie, citroenrasp en het -sap in een keukenmachine of met een staaf-mixer tot een gladde, luchtige crème. Strijk de geslagen feta uit over een schaal en schep de warme traybake erop. Strooi de granaatappelpitjes en munt erover en maak af met een druppje olijfolie.
Bereiden: 55 MIN. Kcal: 430 P.P.
Galette met aardappel, gekaramelliseerde ui, gruyère en tijm
Serveer deze galette in zijn geheel met een groene salade en volle, droge witte wijn of lichte, fruitige rode wijn. De smaak van het Franse najaar.
• 3 grote uien, in halve ringen
• 25 g boter
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 rol koelvers taartdeeg of bladerdeeg
• 2 ruime el dijnonmosterd
• 100 ml crème fraîche
• 400 g vastkokende aardappelen, geschild
• 125 g gruyère, grof geraspt
• 2 tl verse tijmblaadjes
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 ei, losgeklopt
• 1 el walnoten, grof gehakt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Bak de uien in de boter en olijfolie in ca. 25 min. goudbruin en zacht.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. mee.
Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het midden met de mosterd en daarna met de crème fraîche. Laat rondom een rand van ca. 5 cm vrij. Verdeel de uien erover.
Snijd de aardappelen in flinterdunne plakjes, liefst met een schaar, keuken-machine of mandoline, en leg ze dakpansgewijs over de uien. Bestrooi met de kaas, tijm, zeezout en peper.
Vouw de randen losjes naar binnen, dat hoeft niet per se netjes. Bestrijk de rand met ei.
Bak de galette in ca. 40 min. goud-bruin en gaar. Bestrooi voor het serveren met de walnoten en eventueel nog wat extra tijm. Warm of lauwarm het lekkerst.
Bereiden: 1 UUR + 15 MIN. Kcal: 740 P.P.
Romige rijstepap met peer uit de oven
Lekker makkelijk uit de oven. Geen geroer en de peer wordt zacht en zoet en de bruine suiker karamelliseert een beetje. Lekker met zure room.
Voor 4 personen
• boter, om in te vetten
• 1 l volle melk
• 100 g crème fraîche
• 100 g ronde rijst (dessertrijst, sushirijst of risottorijst)
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• snuf versgerasppte nootmuskaat
• snuf zeezout
• 2 handperen, geschild en in blokjes
• 25 g koude roomboter, in vlokjes
• zure room, om te serveren
Verwarm de oven voor tot 175°C.
Vet een ruime ovenschaal royale in met boter.
Verwarm de melk met de crème fraîche in een pan tot net tegen de kook aan. Doe de rijst, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat en zout in de schaal en schenk de hete melk erover.
Roer even door. Verdeel de peer en tot slot de koude boter erover.
Zet de schaal op een bakplaat en bak ca. 1½ uur tot de rijst zacht is, de melk romig en ingedikt, en de boven-kant diep goudbruin en opgebold.
Laat een paar min. staan voor het serveren. Schep in kommetjes en geef er een lepel zure room bij.
Bereiden: 1 UUR + 40 MIN. Kcal: 350 P.P.
FOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN. STYLING: ANNEMIEKE PAARLBERG. FOODSTYLING: ROBIN VAN OTTERLOO. RECEPTUUR EN PRODUCTIE: STUDIO VAN BOVEN. ASS. YVETTE: CHARLOT VAN SCHEIJEN. M.M.V.: ELANDENANDERHELS.TNL. HM.COM, ZARAHOME.COM, DILLE-KAMILLE.NL, DEBIJENKORF.NL EN DE KRINGLOOP.
