Frisse lentesalade met groene dressing
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 45 min.
4 eieren
200 g babyspinazie
1 bosje radijsjes
75 g rucola
75 g gemengde jonge bladsla
½ komkommer
2 rode uien
4 lente-uitjes
5 el witte balsamicoazijn zout en peper
4 el olijfolie
1 bosje gemengde groene kruiden (bieslook, dille, citroenmelisse, kervel, peterselie)
200 g crème fraîche
4-5 el halvanaise of yogonaise
1 el mosterd
1 VOOR DE SALADE Kook de eieren in water in ca. 6 minuten zachtgekookt. Spoel ze koud af, pel ze en laat ze afkoelen. Was de spinazie. Was de radijsjes en houd het loof apart. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Was de rucola en de jonge bladsla. Was de komkommer, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Pel de uien en snijd ze in reepjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Klop voor de vinaigrette 4 el azijn met zout en peper. Klop de olie erdoorheen. Meng de voorbereide salade ingrediënten, het loof van de radijsjes en de vinaigrette met elkaar.
2 Voor de dressing Was de kruiden en hak ze fijn. Roer de crème fraîche, de halva-of yogonaise, de mosterd en 1 el azijn glad. Roer de kruiden erdoorheen. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over borden. Halveer de eieren en verdeel ze erover. Druppel de dressing eroverheen. Bestrooi met wat granola (zie recept rechts). Serveer de rest van de granola erbij.
Per portie: ca. 270 kcal 9 g eiwit | 23gvet | 8g koolhydraten
Hartige notengranola
Ingrediënten voor: ca. 150 g
Bereidingstijd: ca. 30 min.
6 takjes tijm
1 el olijfolie
1 el mosterd
1 el honing zout en peper
1 bio-sinaasappel (alleen de schil, geraspt)
100 g gemengde noten
50 g grove havervlokken bakpapier
1 Was de tijm en hak hem fijn. Meng met de olijfolie, de mosterd, de honing, zout, peper en de geraspte sinaasappelschil. Hak de noten grof. Meng de noten, de havervlokken en het kruidenmengsel goed met elkaar.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C/hetelucht: 140°C). Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 minuten knapperig. Laat de notengranola afkoelen. Serveer bij de salade van hiernaast.
Spitskoolpannetje met Turkse worst en tomatenbulgur
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 45 min.
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 bio-citroen (rasp en sap) olijfolie zout en peper
1 spitskool (ca. 750 g)
2 uien
300 g sucuk (Turkse knoflookworst, bij de Turkse supermarkt)
150 ml groentebouillon
2 el tomatenpuree
250 g bulgur
2 tomaten
½ tl chilivlokken
1 el sesamzaad
100 g feta (verkruimeld)
1 VOOR DE KRUIDENOLIE Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de peterselie en hak hem fijn. Meng met de citroenschil, het citroensap en de knoflook. Roer 4 el olie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
2 VOOR DE KOOL Was de spitskool, snijd hem in vieren en snijd de bladeren in dunne reepjes van de stronk. Pel de uien en snijd ze in reepjes. Verwijder het velletje van de sucuk. Halveer de sucuk in de lengte en snijd hem in plakjes. Verhit 2 el olie in een braadpan. Bak de sucuk hierin al omscheppend in ca. 8 minuten gaar. Neem uit de pan. Bak de kool en de uien ca. 10 minuten in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en laat afgedekt ca. 5 minuten sudderen. Roer de sucuk er weer doorheen.
3 VOOR DE BULGUR Roer de tomatenpuree door 300 ml water met wat zout en breng aan de kook. Laat de bulgur hierin op zeer laag vuur in ca. 15 minuten wellen. Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Roer samen met de chilivlokken door de bulgur. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Neem uit de pan. Serveer het spitskoolpannetje met de feta. Bestrooi met het sesamzaad en besprenkel met wat kruidenolie. Serveer de bulgur erbij.
Per portie: ca. 690 kcal 27 g eiwit | 42gvet | 53g koolhydraten
Entrecote met geroosterde bloemkool en rabarberchutney
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 12 uur wachttijd
3 uien
2 teentjes knoflook
500 g rabarber
6 el olie
400 g tomatenblokjes (blik)
75 ml appelazijn
2 el honing
3 tl paprikapoeder zout en peper
2 takjes rozemarijn
75 g boter
4 entrecotes (à ca. 200 g)
75 g grissini (Italiaanse soepstengels)
1 bloemkool (ca. 750 g)
2 tl kurkuma
1 bakje tuinkers
1 grote diepvrieszak bakpapier
1 EEN DAG VAN TEVOREN Pel 2 uien en 1 teentje knoflook en snipper ze fijn. Was de rabarber, schil hem eventueel en snijd hem in kleine stukjes. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook hierin glazig. Voeg de rabarber toe en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes, de azijn en de honing toe. Breng op smaak met 1 tl paprikapoeder, zout en peper. Breng alles aan de kook en laat in ca. 25 minuten zachtjes inkoken tot een dikke chutney.
2 DE VOLGENDE DAG Pel voor de kruidenboter 1 ui en 1 teentje knoflook en snipper ze fijn. Was de rozemarijn en hak de naaldjes grof. Verhit de boter. Fruit de ui, de knoflook en de rozemarijn hierin ca. 3 minuten. Roer 1 tl paprikapoeder erdoor. Dep de entrecotes droog.
3 VOOR DE BLOEMKOOL Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Doe de grissini in de diepvrieszak en stamp ze fijn. Was de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes van de stronk. Meng de bloemkool in een kom goed met zout, peper, de kurkuma en 1 tl paprikapoeder. Schenk er 3 el olie over en meng nogmaals. Strooi tot slot de fijngestampte grissini erover, meng en druk licht aan. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 25 minuten knapperig in de oven.
4 Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de entrecotes hierin aan elke zijde 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Bestrijk de entrecotes met de kruidenboter. Laat ca. 5 minuten rusten. Serveer de bloemkool, de entrecotes en de chutney samen. Knip de tuinkers uit het bakje en strooi erover.
Per portie: ca. 690 kcal 27 g eiwit | 42gvet | 53gkoolhydraten
Varkenshaas met daslookcrumble
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
2 uien
800 g aardappels
2 el bloem
2 eidooiers zout en peper nootmuskaat, versgeraspt
5 el olie
100 g cashewnoten
100 g + 2 el boter
50 g daslook (bij de groentewinkel of op de markt)
50 g harde kaas (bijv. comté), geraspt
50 g panko (Japans paneermeel, bij de grotere supermarkt)
4 meirapen (ca. 500 g)
500 g bospenen
500 g groene asperges
2 varkenshazen (ca. 800 g) suiker
ca. 100 ml groentebouillon
1 bio-citroen (alleen de schil, geraspt) kervel, om te garneren bakpapier
1 VOOR DE RÖSTI Pel de uien en snipper ze fijn. Schil de aardappels, was ze en rasp ze grof. Dep de geraspte aardappel goed droog. Meng met de helft van de ui, de bloem, 1 eidooier, zout, peper en nootmuskaat. Verhit 3 el olie in een koekenpan. Bak in porties 12-16 kleine, knapperige rösti van het aardappelmengsel. Leg de rösti op een met bakpapier beklede bakplaat.
2 VOOR DE KORST Hak de cashewnoten grof. Klop 100 g boter luchtig. Was de daslook en hak hem fijn. Meng de geraspte kaas met de daslook, de cashewnoten, de rest van de ui, de geklopte boter, de panko, zout, peper en 1 eidooier.
3 VOOR DE GROENTEN en de varkenshaas Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Was de meirapen en snijd ze in blokjes. Schil de bospenen, was ze en halveer ze eventueel. Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Dep de varkenshazen droog en snijd ze in 4 stukken. Verhit 2 el olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas hierin rondom aan. Breng op smaak met zout en peper. Leg de varkenshaas in een ovenschaal. Verdeel de kruidenkorst erover en druk licht aan. Bak in 10-12 minuten gaar in de oven.
4 Verhit 2 el boter in een koekenpan. Stoof de groenten hierin ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken. Bestrooi met de citroenrasp.
5 Neem de varkenshaas uit de oven en laat ca. 3 minuten rusten. Verwarm de rösti kort in de hete oven. Serveer de varkenshaas met de groenten en de rösti. Garneer met de kervel. Lekker met hollandaisesaus.
Per portie: ca. 770 kcal 46 g eiwit | 37 g vet | 65gkoolhydraten
Lentestoof met koolrabi
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur.
500 g krieltjes
2 koolrabi’s (ca. 400 g, met loof)
1 bosje wortels
250 g peultjes zout en peper
200 g doperwten (diepvries)
50 g boter
40 g bloem
ca. 300 ml melk
1 tl mosterd
1-2 tl citroensap
150 g crème fraîche
½ bosje kervel
½ bosje peterselie (bijv. krulpeterselie)
160 g rauwe ham
1 Was de krieltjes en kook ze in water in ca. 20 minuten gaar. Giet de krieltjes af, pel ze en laat ze afkoelen. Schil de koolrabi’s en houd het loof apart. Schil de wortels. Was de koolrabi’s en de wortels en snijd ze in hapklare stukken. Was de peultjes en halveer ze eventueel. Breng ca. 1 l water met zout aan de kook. Kook de koolrabi en de wortel hierin ca. 5 minuten. Voeg de peultjes en de doperwten toe en kook ca. 4 minuten mee. Giet de groenten af en vang het kookvocht op. Meet ca. 400 ml af.
2 Verhit de boter in een pan. Strooi de bloem erover en bak even mee. Blus al roerend af met de melk en het opgevangen kookvocht. Breng alles aan de kook en laat al roerend ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout, peper, de mosterd en het citroensap.
3 Schep de krieltjes en de groenten door de saus en breng alles voorzichtig al roerend aan de kook. Schenk er eventueel nog wat melk bij. Roer de crème fraîche erdoor en laat het geheel niet meer koken. Was de kervel, de peterselie en het koolrabiloof en hak fijn of snijd in dunne reepjes. Breng de soep op smaak met zout en peper. Bestrooi met de kruiden en het koolrabiloof. Serveer de soep naar wens met rauwe ham erin, of serveer de ham er apart bij.
Per portie: ca. 610 kcal 22 g eiwit | 36 g vet | 51g koolhydraten
Bieslookgehaktballen met asperges uit de oven
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
1 ui
1 stukje gember (ca. 3 cm)
½ bosje bieslook
75 g spekblokjes
600 g gemengd gehakt
1 ei
2 tl sriracha (Aziatische chilisaus) zout en peper
1 kg groene asperges
200 g cherrytomaten
75 g boter
40 g parmezaan, geraspt
2 el paneermeel
1 tl paprikapoeder
2-3 el olie
2 el appelstroop
300 g Griekse yoghurt
1 Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de gember en hak hem fijn. Was de bieslook en hak hem fijn. Bak de spekblokjes knapperig in een droge koekenpan. Voeg de ui en de gember toe en fruit ze kort mee. Neem de pan van het vuur. Kneed het gehakt, het ei, het spek-uimengsel, de helft van de bieslook, 1 tl sriracha, zout en peper met elkaar. Vorm met vochtige handen 8 gehaktballen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Was de asperges en de tomaten. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af. Smelt de boter. Meng de boter met de helft van de parmezaan, het paneermeel, het paprikapoeder, zout en peper. Verdeel de asperges over een bakplaat. Verdeel ¾ van de kruidenboter erover en meng met de asperges. Verdeel de tomaten erover en meng met de rest van de kruidenboter. Bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak ca. 15 minuten in de oven.
3 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gehaktballen hierin aan elke zijde ca. 6 minuten. Voeg de appelstroop toe en laat oplossen in het bakvet. Wentel de gehaktballen erdoorheen om ze te glaceren. Roer de yoghurt en de rest van de sriracha door elkaar. Serveer alles samen. Bestrooi met de rest van de bieslook.
Per portie: ca. 800 kcal 46 g eiwit | 62 g vet | 18g koolhydraten
