4x GEVULDE GROENTEN uit de oven
WIE ZEGT DAT GROENTEN SAAI ZIJN? DEZE POMPOENEN, AUBERGINES EN UIEN ZIJN GEMAAKT VOOR DE SPOTLIGHTS. MET LIEFDE GEVULD, IN DE OVEN GEGAARD EN BOMVOL SMAAK. WEDDEN DAT DIT DE NAJAARSFAVO'S WORDEN?
Spicy butternut met venkelworst & palmkool
Pronken met een braadslee vol herfstsmaken
Herfstige hokkaidopompoen met salieboter Zoete pompoen met een vulling van nootachtige rijst en bospaddenstoelen, overgoten met bruisende salieboter. Simpel én feestelijk.
Voor 4 personen • 2 kleine hokkaidopompoenen, gehalveerd en ontpit • olijfolie • zout en versgemalen zwarte peper • 200 g wilde rijst (mix) • 250 g cantharellen, schoongeborsteld • 100 g boter • 8 blaadjes salie • 50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt • 1 sinaasappel, rasp • klein bosje (15 g) platte peterselie, grof gehakt
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster in 20-25 min. zacht in de oven. Voor mooie grillstrepen leg je ze de laatste 10 min. nog even op de snijkant op het rooster. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken. Verhit een druppje olijfolie in een koekenpan en bak de cantharellen op hoog vuur in ca. 5 min. goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en haal uit de pan. Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de salieblaadjes toe. Laat de boter bruisen en lichtbruin kleuren tot de salie krokant is en de boter nootachtig ruikt. Neem van het vuur. Meng de rijst met de cantharellen en schep dit in de geroosterde pompoenhelften. Lepel de salieboter met de blaadjes eroverheen en top af met de hazelnoten, sinaasappelrasp en peterselie. Bereiden: 1 UUR Kcal: 610 P.P.
Spicy butternut met venkelworst & palmkool Zachte flespompoen gevuld met sappig gebakken worst, romige witte bonen en cavolo nero of boerenkool. Zo hoort herfst te smaken.
Voor 4 personen • 2 kleine flespompoenen (ca. 1 kilo p.st.) • 3 el olijfolie • zeezout en versgemalen peper • 1 el venkelzaad • 400 g verse venkelworstjes • 1 ui, fijngesneden • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 150 g palmkool (boerenkool kan ook) • 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt • 150 ml kippenbouillon • 100 g crème fraîche • ½ tl chilivlokken • 1 citroen
Verwarm de oven voor tot 200°C. Halveer de pompoenen in de lengte en verwijder de pitten en draden. Kerf het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil te snijden. Bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Leg met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster in ca. 30 min. bijna gaar. Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en kneus het grof. Knijp het worstvlees uit de velletjes en bak het in de resterende olie rul en goudbruin. Bak de ui en knoflook 5 min. mee. Verwijder de harde nerven uit de palmkool, snijd het blad in repen en roerbak een paar min. mee. Roer de witte bonen, bouillon, crème fraîche, het venkelzaad en de chilivlokken erdoor. Laat een paar min. zacht pruttelen. Druk een deel van de bonen met de achterkant van een lepel stuk, zodat de vulling lekker romig en dikker wordt. Schep wat van het ingekerfde vruchtvlees uit de geroosterde pompoenen (pas op, heet!) en meng dat door de vulling. Schep alles royaal terug in de pompoenhelften. Bak nog 15 min. in de hete oven. Rasp vlak voor het serveren de citroenschil erover en knijp er tot slot wat citroensap over uit. Lekker zo of met rijst of een ander graantje, zoals parelgort of parelcouscous. Bereiden: 1 UUR Kcal: CA. 660 P.P.
Stoere GROENTEN
Simpel om te maken en een feest om te serveren
Sweet-’n-spicy aubergine met kruidige kikkererwten
Zoet, zout, zuur en een beetje pittig! Met wat yoghurt en crunchy amandelen is het een compleet vegahofdgerecht. Ook lekker met gebakken mergeworstjes.
Voor 4 personen
• 2 grote aubergines
• 3 el olijfolie
• zeezout en versgemalen peper
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el harissa, of naar smaak
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 4 zachte dadels, grof gehakt
• 75 g pitloze groene olijven, grof gehakt
• 1 citroen, rasp en sap
• 15 g platte peterselie, grof gehakt
• 150 g dikke (Griekse) yoghurt
• 40 g geroosterde amandelen, grof gehakt
Verwarm de oven voor tot 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil te snijden. Bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster in ca. 25 min. zacht. Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan en kneus grof in de vijzel. Fruit de ui 5 min. in de resterende olijfolie. Voeg knoflook, specerijen en harissa toe en bak 1 min. mee. Schep het grootste deel van het zachte vruchtvlees uit de aubergines, maar laat rondom ca. 1 cm zitten zodat de schil stevig blijft. Hak het vruchtvlees grof en voeg het met de kikkererwten toe aan de pan. Bak nog 5 min.. Druk een deel van de kikkererwten grof stuk met een houten lepel. Roer de dadels, olijven, rasp en het sap van een ½ citroen en de helft van de peterselie erdoor. Breng indien nodig op smaak met zout, peper en citroensap. Vul de auberginehelften royaal met het mengsel en bak nog ca. 15 min. in de oven. Schep er vlak voor het serveren wat yoghurt over en top af met de amandelen en de resterende peterselie. Snijd de andere ½ citroen in partjes en geef erbij. Lekker met brood, rijst of couscous.
Bereiden: 50 MIN. Kcal: 400 P.P.
Zachtzoete uien met linzen, pruim & walnoot
Grote, zoete uien worden zacht en mild als je ze langzaam gaart. Een mooi tegenwicht voor de stevige vulling.
• 4 grote zoete uien
• olijfolie
• 150 g groene linzen
• 1 laurierblad
• 1 kleine ui, fijngesnippert
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ tl kaneel
• 8 gedroogde pruimen, in stukjes
• 75 g walnoten, grof gehakt
• 1 à 2 el balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen peper
• 15 g platte peterselie, grof gehakt
Verwarm de oven voor tot 180°C. Snijd van elke ui een dun plakje af aan de onderkant zodat ze rechtop kunnen staan. Snijd ook de bovenkant eraf en hol de uien voorzichtig uit met een lepel, zodat er een wand van 2-3 lagen overblijft. Snijd de verwijderde ui fijn. Zet de holle uien in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, dek af met aluminiumfolie en bak 25 min. voor in de oven. Kook de linzen met het laurierblad in ruim gezouten water beetgaar in ca. 20 min.. Giet af en verwijder het laurierblad. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit alle fijngesneden ui en de knoflook 5 min.. Bak de kaneel de laatste min. mee. Roer de linzen, pruimen en walnoten erdoor en breng goed op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper. Vul de voorgebakken uien met het linzenmengsel en bak nog ca. 20 min. tot de uien helemaal zacht zijn. Serveer met de peterselie.
Bereiden: 1 UUR + 15 MIN. Kcal: 480 P.P.
