♦ Krokante aspergetempura met miso-mayo
Klinkt als een luxe gerecht uit een chique sushitent, maar simpeler wordt het niet. Schil 500 gram witte asperges en kook ze 3 minuten voor. Dep droog, haal door tempurabeslag en frituur goudbruin en knapperig. Meng mayonaise met een lepeltje witte miso en wat citroenrasp. Lekker als snack of borrelhapje.
♦ Citroenrisotto met geroosterde asperges
Rooster asperges met olijfolie en zout 15 minuten in de oven op 200°C. Maak een romige risotto en voeg citroenrasp en een scheutje citroensap toe. Schep de asperges erdoorheen en top de boel af met parmezaan en een handje rucola. Luchtig en romig tegelijk.
♦ Asperge-aardappelsalade met mosterd en augurk
Fris, hartig en ideaal als bijgerecht of lunch. Kook 400 gram witte asperges en 500 gram krieltjes beetgaar. Snijd de asperges in stukjes en meng ze met de aardappels, fijngesneden augurk en rode ui. Klop een dressing van mosterd, azijn en olijfolie en schep erdoor. Je maakt het helemaal af met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
♦ Asperge-flatbread met harissa-yoghurt
Hét recept voor een snelle lunch. Grill gekookte asperges kort voor extra smaak. Bestrijk flatbread met yoghurt gemengd met harissa en beleg met asperges, komkommerlinten en koriander. Even anders, maar juist daardoor zo lekker.
♦ Asperge en kokossoep
Kokossoep met asperge? Ja hoor, het is een verrassend lekkere combi. Fruit een uitje, knoflook en gember. Voeg 400 gram asperges en een blik kokosmelk van 400 ml toe en laat 10 minuten zacht koken. Pureer daarna tot een gladde soep en breng op smaak met limoensap en chili-olie.
♦ Asperges uit de oven met eiersalade en kappertjes
Een speelse twist op klassiek, maar dan nét anders. Rooster asperges in de oven met olijfolie en zout tot ze zacht zijn. Kook 3 eieren hard en prak ze grof met een lepel yoghurt of mayo, mosterd en wat citroensap. Schep de eiersalade over de warme asperges en bestrooi met kappertjes en dille.
♦ Ricottamuffins met asperge
Meng 250 gram ricotta met 2 eieren, 100 gram bloem, rasp van een halve citroen en 200 gram gekookte witte asperges (in stukjes). Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze goudbruin in de oven (180°C, ongeveer 25 minuten). Hartstikke handig ook om mee te nemen. Wedden dat ze in de smaak vallen bij je eerstvolgende picknick?
♦ Geroosterde asperges met honing en mosterd
Zin in een simpele, maar smaakvolle snack? Meng wat asperges met honing, grove mosterd en tijm. Rooster ze in de oven tot ze zacht zijn en licht karamelliseren. Lekker bij geroosterde kip, vis of als warme topping op een boterham of een salade.
Heerlijk als lunch, (voor)gerecht of gezonde snack tussendoor
♦ Aspergecarpaccio met appel en walnoot
Schaaf rauwe asperges flinterdun. Meng ze met dunne plakjes appel, citroensap en olijfolie. Bestrooi dit alles met walnoten en oude kaas. Fris, knapperig én perfect als voorgerecht of gezonde snack tussendoor.
