Citroen-meringuetaart
Ingrediënten voor: ca. 12 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 8 uur wachttijd
½ bio-citroen
5 verse eieren
500 g magere kwark
400 g roomkaas
400 g crème fraîche
320 g lemoncurd
175 g suiker
4 el maizena (ca. 40 g)
boter (voor invetten)
semolina (tarwegriesmeel, om te bestuiven)
1 snufje zout
evt. keukenbrander
springvorm (24 cm Ø)
1 EEN DAG VAN TEVOREN Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Scheid 3 eieren. Bewaar de eiwitten in de koelkast. Klop de kwark, de roomkaas, de crème fraîche, 120 g lemoncurd en 75 g suiker met een handmixer tot een glad mengsel. Klop er 2 eieren en 3 eidooiers een voor een door. Zeef de maizena boven het mengsel en spatel erdoorheen. Roer tot slot het citroensap en de citroenrasp erdoor. Schenk het roomkaasmengsel in een ingevette en met semolina bestoven springvorm. Bak de taart ca. 50 minuten in de oven goudgeel. Snijd na ca. 30 minuten met een mes langs de rand van de taart om hem los te maken en bak verder. Zet de oven uit. Laat de taart met de ovendeur op een kier in ca. 30 minuten afkoelen in de oven. Laat de taart daarna volledig afkoelen in de vorm en zet hem een nacht in de koelkast.
2 VOOR DE MERINGUE Klop 3 eiwitten stijf. Voeg geleidelijk het zout en 100 g suiker toe en blijf kloppen tot er een glanzend, stevig schuim is ontstaan. Roer 200 g lemon curd glad en strijk het uit over de taart. Schep de meringue in wolkachtige toeven op de lemon curd. Flambeer de meringue kort onder een voorverwarmde ovengrill of met een keukenbrander.
Per stuk: ca. 360 kcal
13 g eiwit | 18 g vet | 36 g koolhydraten
IJskoffie-kwarktaart
Ingrediënten voor: 12 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 4 uur wachttijd
1 bio-citroen
250 g zachte boter (+ invetten)
175 g suiker
1 snufje zout
4 eieren
250 g volle kwark
100 ml melk
250 g bloem (+ bestuiven)
½ pakje vanillepuddingpoeder (Dr. Oetker)
3 tl bakpoeder
3 tl instant espressopoeder
250 ml slagroom
8 g vanillesuiker
2-3 koffiebonen
3-4 el pure chocoladeschaafsel
125 g rode aalbessen
cakevorm (ca. 30 cm lang)
1 VOOR DE CAKE Was de citroen en rasp de schil eraf. Klop de boter, de suiker, het zout en de citroenrasp romig met een handmixer. Voeg de eieren een voor een toe. Roer de kwark er afwisselend met de melk doorheen. Meng de bloem, het puddingpoeder en het bakpoeder en spatel dit kort door het beslag.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een cakevorm (ca. 30 cm lang) in en bestuif met bloem. Schenk het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ca. 50-55 minuten gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm.
3 VOOR DE TOPPING Los het espressopoeder op in 1 tl heet water. Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de vanillesuiker toe. Spatel de opgeloste espresso erdoor. Bestrijk de cake met de mokkaroom. Hak of vijzel de koffebonen fijn. Meng met het chocoladeschaafsel en strooi over de cake. Snijd de cake in driehoekige punten. Ris de aalbessen van de takjes, was ze indien nodig en dep ze droog. Garneer de cake met de aalbessen.
Per stuk: ca. 420 kcal
9 g eiwit | 28 g vet | 37 g koolhydraten
Frambozen-ricottataart
Ingrediënten voor: 14 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 6 uur en 30 min. wachttijd
175 g poedersuiker (+ bestuiven)
1 snufje zout
70 g amandelspijs
150 g koude boter, in stukjes (+ invetten)
4 eieren
300 g bloem (+ bestuiven)
1 bio-limoen
500 g ricotta
400 g crème fraîche
1 pakje vanillepuddingpoeder (Dr. Oetker)
500 g frambozen
taartvorm met losse bodem (24 cm Ø)
1 VOOR HET DEEG Kneed 75 g poedersuiker, het zout, 20 g amandelspijs, de boter en 1 ei tot een soepel zanddeeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel (ca. 32 cm Ø). Bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en druk de rand aan. Prik met een vork meerdere gaatjes in de deegbodem en zet de vorm ca. 30 minuten in de koelkast.
2 VOOR DE VULLING Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de limoen en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Klop 3 eieren en 100 g poedersuiker met een handmixer romig. Roer de ricotta, 200 g crème fraîche, de resterende amandelspijs, het puddingpoeder, het limoensap en de limoenrasp door het eimengsel. Verdeel de vulling over het zanddeeg. Bak de taart op het onderste rooster van de oven in ca. 45 minuten gaar. Laat de taart minstens 6 uur afkoelen in de vorm.
3 VOOR DE GARNERING Neem de taart uit de vorm. Klop 200 g crème fraîche romig en verdeel dit over de taart. Sorteer de frambozen, was ze indien nodig en dep ze goed droog. Verdeel ze over de taart. Bestuif de taart vlak voor het serveren met 2 el poedersuiker.
Per stuk: ca. 390 kcal
11 g eiwit | 22 g vet | 37 g koolhydraten
Aardbeien-kruimelcheesecake
Ingrediënten voor: 16 stukken
Bereidingstijd: ca. 50 min. + ca. 4 uur en 30 min. wachttijd
50 g gehakte amandelen
70 g boter
200 g zandkoekjes
4 blaadjes gelatine
300 g roomkaas
450 g skyr met aardbeiensmaak
50 g poedersuiker
2 el granaatappelsiroop
300 ml slagroom
8 g vanillesuiker
300 g aardbeien
2 el gevriesdroogde aardbeien
diepvrieszak
bakpapier
spuitzak met stervormig
spuitmondje
1 VOOR DE BODEM Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Neem uit de pan. Smelt de boter. Doe de zandkoekjes in een diepvrieszak, sluit hem en verkruimel de koekjes met een deegroller. Meng de amandelen, de boter en 150 g van de koekkruimels en druk dit mengsel stevig aan op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø). Zet de vorm ca. 30 minuten in de koelkast.
2 VOOR DE VULLING Week de gelatine in koud water. Roer de roomkaas, de skyr en de poedersuiker glad. Verwarm de granaatappelsiroop. Knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op in de siroop. Meng de siroop met 2 el van het roomkaasmengsel en roer dit vervolgens door de rest van het roomkaasmengsel. Klop 200 g slagroom stijf en voeg geleidelijk de vanillesuiker toe. Zodra het roomkaasmengsel begint op te stijven, spatel je er voorzichtig de slagroom doorheen. Verdeel de crème glad over de koekjesbodem. Zet de cheesecake ca. 4 uur in de koelkast.
3 VOOR DE GARNERING Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer of snijd ze in vieren, afhankelijk van de grootte. Verdeel de aardbeien losjes over de taart. Verkruimel de gevriesdroogde aardbeien fijn. Meng met de overgebleven koekkruimels en strooi over de aardbeien. Klop 100 g slagroom stijf, doe in een spuitzak met stervormig spuitmondje en spuit toefjes op de rand van de taart.
Per stuk: ca. 250 kcal
8 g eiwit | 18 g vet | 17 g koolhydraten
Bosbessen-crumbleplaatkoek
Ingrediënten voor: 20 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
650 g bosbessen (vers of diepvries)
400 g bloem
200 g lichte basterdsuiker
½ tl kaneel
1 snufje zout
150 g havervlokken
250 g koude boter, in stukjes (+ invetten)
500 g magere kwark
400 g Griekse yoghurt
1 blik gecondenseerde melk (397 g)
5 eieren
1 pakje vanillepuddingpoeder (Dr. Oetker)
4 takjes munt
1 VOOR DE CRUMBLEBODEM Sorteer de verse bosbessen, was ze indien nodig en dep ze droog. Laat diepvriesbosbessen ontdooien. Kneed de bloem, de suiker, de kaneel, het zout, de havervlokken, de boter en 3 el ijskoud water tot grove kruimels. Verdeel iets minder dan ⅔ van de kruimels over een diepe, ingevette bakplaat en druk aan tot een gladde bodem.
2 VOOR DE VULLING Klop de kwark, 200 g yoghurt, de gecondenseerde melk, de eieren en het puddingpoeder (op 1 el na) tot een glad mengsel. Dep 500 g bosbessen goed droog en meng ze met 1 el puddingpoeder. Verdeel de kwarkcrème over de crumblebodem. Verdeel de bosbessen er gelijkmatig over. Strooi de resterende kruimels eroverheen.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de koek 35-40 minuten. Bak eerst op het onderste rooster en verplaats hem na de helft van de baktijd naar het middelste rooster. Laat de koek afkoelen en snijd hem in stukken. Serveer desgewenst met ca. 150 g verse bosbessen, 200 g yoghurt en de munt.
Per stuk: ca. 370 kcal
11 g eiwit | 16 g vet | 45 g koolhydraten
Kersen-mascarponecupcakes
Ingrediënten voor: 12 stuks
Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 2 uur wachttijd
300 g verse kersen (of 250 g diepvrieskersen + evt. 12 verse kersen)
3 eieren
75 g suiker
8 g vanillesuiker
1 snufje zout
500 g mascarpone
250 g magere kwark
1 el maizena
100 g pure chocolade
100 ml slagroom
12 papieren cupcakevormpjes
1 VOOR DE CUPCAKES Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was, ontsteel en ontpit de verse kersen. Laat diepvrieskersen ontdooien als je deze gebruikt. Klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en het zout met een handmixer in ca. 5 minuten romig. Roer de mascarpone, de kwark en de maizena erdoor. Dep ca. 200 g kersen goed droog en spatel ze door het beslag. Zet de papieren vormpjes in een muffnvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in ca. 25 minuten gaar. Laat de cupcakes afkoelen in de vorm.
2 VOOR DE GARNERING Breek de chocolade in stukjes. Verwarm de slagroom en smelt de chocolade er al roerend in. Laat de chocoladeroom ca. 20 minuten afkoelen. Doop eventueel verse kersen in de chocolade en laat ze drogen. Besprenkel de cupcakes met de resterende chocoladeglazuur en laat dit hard worden. Garneer de cupcakes met de in chocolade gedoopte kersen.
Per stuk: ca. 330 kcal
9 g eiwit | 11 g vet | 47 g koolhydraten
