Fricassée van lentegroenten met kaaspolenta
Makkelijk
ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4-6 personen
1 Breng een grote pan water aan de kook en vul een grote kom met ijswater om de groenten straks te blancheren. Doe de radijsjes in het kokende water, laat ca. 20 seconden koken en schep met een schuimspaan uit de pan en in de kom met ijswater. Herhaal met de sugarsnaps, de asperges en de aspergebroccoli – kook alleen de aspergebroccoli ca. 1 minuut. In koud water in de koelkast blijven de geblancheerde groenten tot een dag goed.
2 Verhit de melk met een snuf zout in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg, als de melk stoomt, de polenta in een dun stroompje al roerend met een garde toe, zodat je geen klontjes krijgt. Kook ca. 10 minuten, tot de polenta dik maar schenkbaar is. Roer de parmezaan erdoorheen en zo nodig nog een extra scheutje melk of water. De polenta wordt steviger als hij afkoelt – voeg dan een scheutje water toe en roer met een garde weer glad.
3 Smelt de boter in een grote koekenpan tot hij schuimt. Roer de knoflook en de kappertjes erdoorheen en bak een paar minuten op middelhoog vuur; zorg dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de citroenschil en het -sap toe en laat nog ca. 1 minuut koken.
4 Giet de groenten af en voeg toe aan de pan – het maakt niet uit als de groenten een beetje nat zijn, het water en de boter maken samen een sausje. Verhit 2-3 minuten, tot de groenten net warm zijn. Breng goed op smaak met zout en peper en roer de helft van de kruiden erdoorheen.
5 Verdeel de kaaspolenta over een schaal, leg de groenten erop en schenk de boterige saus uit de pan erover. Bestrooi met de rest van de kruiden, wat zwarte peper en wat geschaafde parmezaan.
Per portie (4): ca. 461 kcal 17 g eiwit · 34 g vet · 21 g koolhydraten
Hot cross buns met kersen en blonde chocolade
Gemiddeld
ca. 1 uur en 55 min. + ca. 1 uur en 30 min. wachttijd
Ingrediënten voor 12 stuks
1 Doe de patentbloem, de suiker, de sinaasappelschil, de gist en het zout in de kom van een staande mixer. Roer met een garde door elkaar.
2 Doe de melk in een steelpannetje en bestrooi met alle specerijen. Breng al roerend met een garde zachtjes aan de kook. Neem van het vuur, laat afkoelen tot de melk nog net lauwwarm is en roer 1 geklutst ei en de gembersiroop erdoorheen.
3 Zet de mixer met deeghaak op lage snelheid en schenk de specerijenmelk langzaam bij het bloemmengsel. Laat 5-6 minuten kneden, tot je een samenhangende bal deeg hebt. Voeg terwijl de mixer draait de boter lepel voor lepel toe; voeg pas nieuwe boter toe als de vorige lepel helemaal door het deeg is opgenomen.
4 Zet, als alle boter is toegevoegd, de mixer op middelhoge snelheid en laat 5-8 minuten kneden, of tot je een stukje deeg zo dun kunt uittrekken dat je licht erdoorheen kunt zien schijnen en het niet scheurt. Dit heet de venstertest. Het deeg moet zacht, glanzend en elastisch zijn.
5 Stort het deeg op een schoon werkblad. Maak er een grove rechthoek van en bestrooi met de gehakte chocolade en de gedroogde kersen. Kneed gelijkmatig door het deeg. Vorm een bal van het deeg, leg hem in een met olie ingevette kom en laat 1-2 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg in volume verdubbeld is.
6 Verdeel het deeg in 12 porties van elk ca. 110 g. Vorm balletjes ervan en leg ze in een rechthoekige, met olie ingevette bakvorm met wat ruimte ertussen. Laat nog 45-60 minuten rijzen. De deegbolletjes zijn klaar als ze opgezwollen zijn, elkaar aanraken en er een kuiltje in blijft staan als je er met een met bloem bestoven vinger zachtjes op drukt.
7 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrijk de broodjes voorzichtig met het overige geklutste ei. Meng de bloem met 5-6 el water tot een mengsel dat dik genoeg is om te spuiten. Doe het bloemmengsel in een spuitzak en spuit een kruis op elk broodje. Dit kun je het beste doen door over alle broodjes één lange verticale lijn te spuiten, de bakvorm te draaien en de horizontale strepen te spuiten.
8 Bak 20-25 minuten, tot de broodjes goudkleurig en gerezen zijn. Laat even afkoelen en serveer warm of geroosterd met boter.
Per stuk: ca. 428 kcal 8 g eiwit · 21 g vet · 51 g koolhydraten
Heb je wat buns over?
Gooi ze niet weg! Op p. 49 staat een heerlijk recept voor brownies, waarin je restjes hot cross buns verwerkt.
Paaslam met feta-walnootkorst en granaatappelmelasse
Makkelijk
ca. 3 uur en 50 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
Voor de korst
Voor de sumak-uien
Om te serveren
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Doe alle ingrediënten voor de korst in een keukenmachine en pureer tot een pasta. Breng goed op smaak met zout en peper.
2 Verdeel voor de sumak-uien de uienringen over de bodem van een diepe braadslee. Leg de lamsschouder erop en prik rondom in met de punt van een scherp mes. Bestrijk het vlees met de walnotenpasta en schenk de wijn of de bouillon in de braadslee. Dek af met een vel bakpapier, gevolgd door een vel aluminiumfolie. Knijp de randjes van de folie aan, zodat hij goed afsluit.
3 Bak ca. 3 uur in de oven, tot het vlees heel gaar is en van het bot valt. Verwijder de folie en het bakpapier en verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak onafgedekt nog 20-30 minuten, tot de korst donkerbruin en krokant is. Neem uit de oven en laat ca. 10 minuten rusten.
4 Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en leg op een warme schaal. Schep het vocht uit de braadslee over het vlees. Schep voor de sumak-uien de ui om met het limoensap, de sumak en een snufje zout.
5 Rol het lamsvlees in platbrood met de sumak-uien, hummus of yoghurt, extra granaatappelmelasse en de zachte kruiden.
Per portie: ca. 675 kcal 38 g eiwit · 49 g vet · 15 g koolhydraten
Gebakken kabeljauw en venusschelpen met aspergebroccoli
Makkelijk
ca. 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de boter, de oregano en de knoflook in een grote, ovenbestendige pan met deksel, of gebruik een bakplaat die je kunt afdekken met aluminiumfolie. Schenk de wijn erbij. Zet in de oven en bak ca. 10 minuten, zodat de boter smelt en de alcohol verdampt.
2 Bestrooi intussen de kabeljauw met zout en peper. Snijd vier plakjes van de citroen en houd de rest apart. Leg, als de saus ca. 10 minuten in de oven heeft gestaan, de kabeljauw in de pan en leg een citroenplakje op elke filet. Knijp het sap van de rest van de citroen in de pan. Zet terug in de oven en bak nog 10-15 minuten, tot de kabeljauw in het midden nog net niet gaar is.
3 Verdeel de aspergebroccoli en de venusschelpen over de vis, leg het deksel op de pan en bak nog 6-10 minuten, tot de schelpen open staan (gooi schelpen die dicht blijven weg) en de broccoli beetgaar is. Bestrooi met de peterselie en serveer.
Per portie: ca. 311 kcal 39 g eiwit · 13 g vet · 3 g koolhydraten
Maltesertaart met mascarponebotercrème
Makkelijk
ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 12-14 stukken
Voor de mascarponebotercrème
Om te decoreren
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet twee bakvormen (20 cm Ø) in met boter en bekleed ze met bakpapier. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en zet de kom op een pan zachtjes kokend water; zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat al roerend smelten en neem van het vuur. Je kunt de boter en de chocolade ook in intervallen van 20 seconden smelten in de magnetron.
2 Zeef het cacaopoeder en het maltpoeder boven een grote kom. Voeg de bloem, de suiker, de baksoda, het bakpoeder en een flinke snuf zout toe en roer met een garde door elkaar. Klop in een kan de eieren, de karnemelk, de koffie en de vanille door elkaar en schenk het bij het bloemmengsel. Roer glad, schenk de gesmolten chocolade erbij en roer weer tot een glad beslag. Verdeel over de bakvormen en bak 35-40 minuten, tot een satéprikker schoon uit het midden komt. Laat op een rooster helemaal afkoelen. In een luchtdichte bak blijven de cakes tot twee dagen goed.
3 Doe voor de mascarponebotercrème de chocolade in een hittebestendige kom en houd apart. Doe het maltpoeder, de suiker, de boter en de slagroom in een steelpan op middellaag vuur. Verhit rustig tot de suiker en de boter zijn gesmolten en schenk het over de chocolade. Roer goed met een garde tot de chocolade is gesmolten. Smelt de chocolade niet helemaal, vul de steelpan dan met kokend water, zet de kom erop en roer tot hij wel smelt. Klop het mengsel met een handmixer dik en glanzend. Voeg de mascarpone toe en klop goed door elkaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. De crème wordt dikker terwijl hij afkoelt.
4 Zet een van de cakes op een taartplateau of serveerschaal, lepel wat van de afgekoelde mascarponecrème erover en verdeel gelijkmatig. Leg de andere cake erop en verdeel de rest van de crème over de boven- en zijkanten. Bestrooi met wat melkchocoladeschaafsel, sprinkles en Maltesers. Afgedekt blijft de taart tot 4 dagen goed.
Per stuk (14): ca. 696 kcal 8 g eiwit · 45 g vet · 62 g koolhydraten
© BBC Good Food Magazine / Immediate Media Receptuur: Good Food Team Fotografie: Chelsea Bloxsome Styling: Hannah Wilkinson Foodstyling: Amy Kinnear
