Gefrituurde olijven met kappertjesmayonaise
Bereidingstijd: ca. 30 min. + 15 min. wachttijd
Ingrediënten voor 4-6 personen
200 g olijven gevuld met tonijn bij v. AmoGusti
1 el bloem
1 eiwit geklutst
5 el paneermeel olie om te frituren
2 el kappertjes f ij ng e ha k t
5 el mayonaise geraspte schil van ½ citroen zout en peper
1 Laat de olijven uitlekken. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Wentel de olijven in de bloem, vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel. Leg de gepaneerde olijven op een schaal en laat ca. 15 minuten drogen.
2 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 170°C. Meng intussen de kappertjes met de mayonaise en de geraspte citroenschil.
3 Frituur de olijven 2-3 minuten in de hete olie. Schep de olijven uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gefrituurde olijven met andere borrelhapjes.
Per portie (6): ca. 285 kcal 3 g eiwit | 26 g vet | 9 g koolhydraten
Focaccia met ansjovis-olijven en mortadella
Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 3 uur wachttijd
Ingrediënten voor ca. 16 stukken
300 g bloem liefst T65, zie bol
4 g instantgist
9 g + 1 tl zout
50 ml + extra olijfolie
200 g olijven gevuld met ansjovis bij v. AmoGusti
2 takjes rozemarijn bakpapier
Voor het beleg
150 g mortadella dun gesneden
150 g mozzarella in plakjes
50 g rucola
1 Meng in een kom de bloem met de gist. Voeg 200 ml lauwwarm water toe en meng door tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Dek af en laat ca. 30 minuten staan.
2 Voeg 9 g zout en 25 ml olijfolie toe en kneed het geheel in ca. 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Het mag wel nog wat plakkerig zijn. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette kom en laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen.
3 Vouw het deeg enkele malen door en stort het in een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat (28x20 cm). Druk het deeg enigszins uit richting naar de randen van de vorm. Laat afgedekt nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).
4 Meng 25 ml olijfolie met 25 ml warm water en 1 tl zout. Verdeel de olijven en de rozemarijntakjes over het deeg. Druip er het olijfoliemengsel overheen. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en druk tegelijk de olijven wat in het deeg. Bak de focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem uit de oven en laat ca. 20 minuten afkoelen. Leg de focaccia op een rooster en laat verder afkoelen.
5 Snijd de focaccia horizontaal door en beleg hem met de mortadella, mozzarella en rucola. Snijd in 16 stukken, steek eventueel een prikkertje door het brood.
Per stuk: ca. 173 kcal 6 g eiwit | 10 g vet | 14 g koolhydraten
Piperade - pittige soep met paprika, venkel en tomaat
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 4-6 personen
4 el + extra olijfolie
½ ui in ringen
1 rode paprika in stukken
½ venkelknol in stukken, het loof bewaard
2 teentjes knoflook f ij ng e ha k t
2 grote tomaten in stukken
2 tl venkelzaad
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
500 ml groentebouillon
200 ml tomatenpassata zout en peper
1-2 el harissa olijven gevuld met citroen bij v. AmoGusti houten prikkertjes
1 Verhit 4 el olijfolie in een ruime pan en bak er de ui en paprika op hoog vuur ca. 5 minuten in. Voeg de venkel en de knoflook toe en bak nog 3 minuten. Voeg de tomaat, het venkelzaad, de takjes kruiden, de bouillon en de tomatenpassata toe en roer goed door. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook het geheel ca. 25 minuten tot de groenten goed gaar zijn. Schep wat groenten uit de soep en houd apart. Verwijder de takjes kruiden. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en harissa.
2 Meng de achtergehouden groenten door de soep. Steek telkens 3 citroenolijven aan een prikkertje en serveer deze bij de warme soep. Druppel nog wat olijfolie in de soep en garneer met wat venkelloof.
Per portie (4): ca. 285 kcal 3 g eiwit | 26 g vet | 8 g koolhydraten
Amogusti
Probeer de verschillende gevulde olijven van Amogusti in deze lekkere recepten, of trek een blikje van deze gevulde olijven en de dolma’s van Amogusti open en zet ze direct op de borrelplank. Kijk op bergfood.nl.
Deel je foto’s
Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies
Zoek op ‘Soorten bloem’
Meer weten over soorten bloem om te gebruiken bij je bakprojecten? Kijk op foodiesmagazine.nl.
