Marsepein, de basis
Voor circa 330 gram
INGREDIËNTEN 200 g amandelen met schil, 150 g poedersuiker, 1-2 el rozenwater (natuurwinkel of apotheek)
BEREIDING Breng in een pan circa 1 liter water aan de kook. Voeg de amandelen toe en laat ze op middelmatig vuur 1-2 minuten zachtjes koken. Giet de amandelen daarna af in een zeef, laat ze uitlekken en circa 5 minuten afkoelen. Druk daarna de amandelen met de vingers uit het schilletje (1).
Maal de gepelde amandelen in 2 porties met een universele hakmolen heel fijn (2). Haal tussentijds telkens de samengeklonterde stukjes los van de rand. Doe de gemalen amandelen in een grote kom en zeef de poedersuiker erboven. Voeg 1 el vloeistof (bijvoorbeeld rozenwater) toe (3).
Kneed alle ingrediënten samen met de hand tot een gladde massa. Voeg eventueel nog wat vloeistof toe (4). Bewaar de verse marsepein tot verder gebruik in vershoudfolie in de koelkast.
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Marsepein-roomlikeur
Voor 2-3 kleine flesjes
INGREDIËNTEN 250 ml melk, 500 g marsepein, 330 ml rum, 200 ml room, 40 ml Licor 43 (zoete likeur)
BEREIDING Verwarm de melk in een pan. Verkruimel de marsepein en voeg die aan de melk toe. Roer alles goed door tot de marsepein helemaal is opgelost in de melk.
Voeg al roerend de rum toe, vervolgens de room en daarna de Licor 43. Zeef het mengsel door een theedoek en vul de flesjes met de likeur.
Bereidingstijd: circa 10 minuten
HEERLIJK SUIKERWERK UIT HET OOSTEN.
Pistache-marsepeinrol
Voor 1 rol
INGREDIËNTEN 280 g marsepein, 120 g poedersuiker, 100 g gemalen pistachenootjes
BEREIDING Kneed de poedersuiker door de marsepein. Weeg 200 g van het mengsel af en kneed daar de gemalen pistachenootjes doorheen. Vorm een rol van ongeveer 4 cm dik van het pistachemengsel en rol de rest van de marsepein uit tot een lap van circa 10 cm breed en net zo lang als de pistacherol. Leg de pistacherol op het rechthoek en rol het op. Snijd de rol vlak voor het serveren in plakjes.
Bereidingstijd: circa 10 minuten
Bethmännchen
(een specialiteit uit Frankfurt)
Voor circa 220 g Bethmännchen
INGREDIËNTEN 160 g marsepein, 40 g poedersuiker, 5 g rozenwater, ongeveer 25 grote, gepelde halve amandelen
BEREIDING Kneed de poedersuiker en het rozenwater door de marsepein. Vorm hiervan 15 bolletjes, leg ze op een plank en druk in de zijkanten, op gelijke afstand van elkaar, drie halve amandelen rechtop in de marsepein. Zet de bolletjes koud weg. Brand met een crème-brûleebrander (indien voorhanden) de bovenkant goudbruin tot deze licht karamelliseert Laat de Bethmännchen nog enkele uren op kamertemperatuur verder drogen.
Bereidingstijd: circa 15 minuten
Marsepein aardappeltjes
Voor circa 200 gram
INGREDIËNTEN 160 g marsepein, 40 g poedersuiker, 10 g cacaopoeder
BEREIDING Kneed de poedersuiker door de marsepein. Vorm uit het mengsel balletjes van circa 15 g.
Schud het cacaopoeder in een schaal en voeg de balletjes toe. Maak ronddraaiende bewegingen met de schaal tot alle balletjes bedekt zijn met cacaopoeder.
Laat de marsepein aardappeltjes nog enkele uren op kamertemperatuur drogen en doe ze daarna in een zakje.
Bereidingstijd: 10 minuten
Marsepein varkentjes
Voor 1-2 varkentjes
INGREDIËNTEN 160 g marsepein, 40 g poedersuiker, roze levens-middelkleurstof gemaakt van rode biet, 3 g citroensap, 20 g poedersuiker, een beetje zwarte levens-middelkleurstof
BEREIDING Kneed de poedersuiker door de marsepein. Los de roze kleurstof op in wat water en meng het door het marsepeinmengsel tot het de gewenste kleur heeft. Maak nu varkentjes (of andere figuurtjes) naar wens van de marsepein (zie foto’s).
Meng voor de ogen de poedersuiker met het citroensap tot een taai mengsel en doe dat in een kleine spuitzak. Steek met een houten prikker oogjes in het hoofdje en vul die met dit mengsel. Meng dan een beetje poedersuiker met de zwarte kleurstof en doe dit mengsel ook in een kleine spuitzak. Druppel in elk oog een zwart puntje - de pupil. Laat de figuren tenslotte enkele uren op kamertemperatuur drogen voordat je ze inpakt… of opeet!
Bereidingstijd: circa 30 minuten
MET LIEFDE GEMAAKT.
Styling, productie en tekst: Kati Hofacker Vertaling: Sylvia Emonts Foto’s: Birgid Allig Locatie: Odenwälder Marzipankonditorei, www.odwm.de
