Groene salade met radijsjes en ei
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min.
6 eieren
400 g sperziebonen zout en peper
200 g doperwten (diepvries)
200 g sugarsnaps
1 bosje radijsjes
2-3 el wittewijnazijn
3 tl mosterd
3 el mayonaise
4 el olijfolie
1 bakje erwtenscheuten (online, biologische winkel of groothandel, of gebruik kiemgroente)
eetbare bloemen (bijv. viooltjes)
1 VOOR DE SALADE Kook de eieren in ca. 6 minuten zacht. Laat ze schrikken en afkoelen. Was de sperziebonen en kook ze in kokend water met wat zout in 8-10 minuten gaar. Giet de bonen af en laat ze schrikken. Blancheer de doperwten ca. 2 minuten in het kokende water met zout en laat ze schrikken. Was de sugarsnaps, blancheer ze ca. 1 minuut en laat uitlekken. Was de radijsjes en snijd of schaaf ze in dunne plakjes.
2 VOOR DE DRESSING Klop de azijn, mosterd, mayonaise, zout en peper met elkaar. Klop de olie erdoorheen. Meng de voorbereide salade-ingrediënten, behalve de eieren, en doe ze in een goed afgesloten vershoudbak voor onderweg. Schenk de dressing in een fles. Pel de eieren en leg ze in een vershoudbakje.
3 VOOR HET SERVEREN Halveer de eieren en leg ze op de salade. Druppel de dressing over de salade. Garneer met de erwtenscheuten en de eetbare bloemen.
Per portie: ca. 260 kcal
13 g eiwit | 18 g vet | 13 g koolhydraten
Komkommerhapjes
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min.
2 komkommers
150 g rosbief (in dunne plakjes)
150 g gerookte zalm (in dunne plakjes)
100 g mierikswortelcrème (uit een potje) evt. partjes citroen (om te garneren) houten prikkers
1 Was de komkommers, snijd ze in ca. 2 cm dikke plakken en leg ze in een vershoudbakje. Halveer de plakjes rosbief. Rol de rosbief en de gerookte zalm golvend op en steek vast met een prikker. Leg ze apart van elkaar in vershoudbakjes. Schep de mierikswortelcrème over in een mooi potje.
2 VOOR HET SERVEREN Bestrijk de komkommerplakken met de mierikswortelcrème en steek de spiesjes met rosbief en zalm erin. Garneer de zalmspiesjes eventueel met een partje citroen.
Per portie: ca. 120 kcal
12 g eiwit | 7 g vet | 4 g koolhydraten
Kaas-uiensandwich
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
3 rode uien
150 g cheddar (aan een stuk)
300 g roomkaas
1 bosje bieslook zout en peper worcestershiresaus
12 sneetjes casino witbrood
tuinkers, evt. om te garneren
1 Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Leg de uienringen in koud water en laat ze ca. 10 minuten wellen, zodat ze milder van smaak worden.
2 Rasp de cheddar fijn. Roer de roomkaas glad. Meng de geraspte cheddar erdoor. Was de bieslook, snijd fijn en meng door de roomkaas. Breng de roomkaascrème op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.
3 Snijd de korstjes van 3 sneetjes brood. Bestrijk 2 sneetjes met de kaascrème, beleg met de uienringen en leg ze op elkaar. Dek af met het derde sneetje brood. Snijd de sandwich 2 keer diagonaal door, zodat er 4 driehoekjes ontstaan. Maak op deze wijze nog 3 sandwiches. Garneer eventueel met de tuinkers.
Per portie: ca. 340 kcal
13 g eiwit | 22 g vet | 23 g koolhydraten
Pastei met ei en gehakt
Ingrediënten voor: 12 stuks
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + ca. 12 uur wachttijd
8 eieren
450 g bladerdeeg (diepvries)
100 g spekblokjes
2 el olie
600 g half-om-halfgehakt
400 g gekruid varkensgehakt zout en peper
2 uien
2 preien
1 bosje peterselie
150 g crème fraîche
4 el paneermeel
bloem (voor bestuiven)
boter (voor invetten)
cakeblik (ca. 20 x 12 cm)
spuitmondje
bakpapier
1 EEN DAG VAN TEVOREN Kook voor de pastei 5 eieren in ca. 5 minuten gaar. Laat de eieren schrikken en afkoelen. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het spek in reepjes en bak in een koekenpan zonder vet knapperig. Neem uit de pan. Verhit de olie in het bakvet. Bak het half-om-halfgehakt en het varkensgehakt hierin in ca. 10 minuten rul. Breng op smaak met zout en peper en schep in een kom.
2 Pel en snipper de uien. Was de prei en snijd hem in ringen. Bak de ui en de prei ca. 5 minuten in het hete bakvet en voeg toe aan het gehakt. Laat iets afkoelen.
3 Was de peterselie en hak hem fijn. Splits 1 ei, houd het eigeel apart. Voeg het eiwit, 2 eieren, het spek, de peterselie, de crème fraîche en het paneermeel toe aan het gehakt. Kneed alles goed met elkaar en breng stevig op smaak met zout en peper. Pel de gekookte eieren. Kluts het apart gehouden eigeel met 2 tl water.
4 Leg de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad op elkaar en rol uit tot een rechthoek (ca. 30x40 cm). Vet een cakevorm (20 cm lengte) in en bekleed hem met het deeg. Laat overtollig deeg over de rand hangen. Vul de vorm met de helft van het gehaktmengsel. Leg de gekookte eieren in een rij in het midden van het gehakt. Verdeel de rest van het gehakt erover en druk iets aan. Vouw de deegranden eroverheen en bestrijk met het geklutste eigeel.
5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol de rest van het bladerdeeg dun uit en snijd een plak ter grootte van de bovenkant van de pie (ca. 20x12 cm) uit. Leg de deegplak op de vulling. Steek uit het overige deeg bloemen en verdeel er een paar over het deeg. Bestrijk het bladerdeeg met het eigeel. Prik met een spuitmondje (ca. 10 mm Ø) twee gaten in het deegdeksel, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bak de pie op de onderste richel van de oven in 60-70 minuten gaar. Leg de overige deegbloemen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met het eigeel. Neem de pie uit de oven. Bak de bloemen bij dezelfde temperatuur op de middelste richel in ca. 10 minuten goudbruin. Laat de pie een nacht in de vorm volledig afkoelen. Serveer met de BBQ-saus van p. 40.
Per stuk: ca. 510 kcal
26 g eiwit | 39 g vet | 16 g koolhydraten
Broodjes met Britse kipsalade
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 12 uur wachttijd
600 g kipfilet
600 ml kippenbouillon
2 sjalotten
2 el olie
1 tl kerriepoeder
½ tl kurkuma
50 g abrikozenjam
100 g mayonaise
2 tl mosterd
1 el citroensap
zout en peper
12 sneetjes zuurdesembrood (à ca. 40 g)
3 el boter
50 g tuinkers
1 EEN DAG VAN TEVOREN Dep de kipfilet droog. Breng de kippenbouillon aan de kook. Pocheer de filets hierin in ca. 25 minuten gaar. Laat de filets in de bouillon afkoelen.
2 DE VOLGENDE DAG Snijd de kipfilet in kleine stukjes of pluk het in stukjes. Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de sjalot hierin glazig. Bestrooi met de kerrie en bak kort mee. Neem de pan van het vuur. Pureer de kerriesjalotten, de kurkuma, de abrikozenjam, de mayonaise, de mosterd en het citroensap tot een gladde crème. Breng stevig op smaak met zout en peper.
3 Meng de stukjes kip met de kerriecrème en doe in een vershoudbakje. Halveer de sneetjes brood eventueel. Verhit de boter in een koekenpan. Rooster de sneetjes hierin aan elke zijde in ca. 2 minuten goudbruin. Wikkel het geroosterde brood in papier, zodat het brood tijdens het vervoer niet zacht wordt. Zet de bakjes tuinkers in vershoudbakjes. Besmeer voor serveren de broodjes met de kipsalade, knip de tuinkers van het bedje en strooi eroverheen.
Per portie: ca. 570 kcal
36 g eiwit | 29 g vet | 42 g koolhydraten
Eton mess met abrikozen en aardbeien
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min. + ca. 45 min. wachttijd
500 g aardbeien
500 g abrikozen
4 takjes munt
1 bio-limoen
40 g suiker
400 ml slagroom
1 zakje slagroomversteviger (Klop-Fix)
100 g schuimpjes
1 Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze of snijd ze in vieren. Was de abrikozen, ontpit ze en snijd ze in dunne partjes. Was de munt, neem de blaadjes van de takjes en hak de helft ervan fijn. Was de limoen en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Meng het fruit, de gehakte munt, 20 g suiker, de limoenrasp en het limoensap. Laat ca. 30 minuten marineren.
2 Klop de slagroom stijf en voeg al kloppend 20 g suiker en de slagroomversteviger toe. Verkruimel de schuimpjes. Schep het gemarineerde fruit, de slagroom en de schuimpjes afwisselend in potjes met deksel en garneer met de overgebleven munt. Serveer het eventuele overige fruit erbij.
Per portie: ca. 350 kcal
4 g eiwit | 22 g vet | 35 g koolhydraten
Abrikozen-BBQ-saus
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 15 min
250 g abrikozen
200 g BBQ-saus
4 lente-uitjes staafmixer of blender
1 Was en ontpit de abrikozen en snijd ze in kleine stukjes. Pureer de abrikozen met de BBQ-saus.
2 Was de lente-uitjes, snijd ze in fijne ringetjes en strooi ze voor het serveren over de saus.
Pimm’s cup
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min.
1 snackkomkommer
1 rode appel
1 bio-sinaasappel
1 bio-limoen
1 bio-citroen
200 g aardbeien
4 takjes munt
300 ml Pimm’s (Britse sinaasappellikeur, bij de slijterij)
500 ml ginger ale (gekoeld)
500 ml aangemaakte citroenlimonade (gekoeld) ijsblokjes
1 Was de snackkomkommer en snijd hem in dunne plakjes. Was de rode appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in dunne partjes. Was de bio-sinaasappel, de bio-limoen en de bio-citroen. Halveer de sinaasappel en de citroen en snijd al het citrusfruit in dunne plakjes. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze of snijd ze in vieren. Was de munt en neem de blaadjes van de takjes.
2 Doe alle voorbereide ingrediënten in vershoudbakjes of potjes.
3 VOOR HET SERVEREN Verdeel de komkommer, het fruit en de munt naar wens over de glazen. Schenk in ieder glas ca. 50 ml Pimm’s. Vul aan met de ginger ale en/of de citroenlimonade. Maak af met ijsblokjes.
