Als het je, na een tocht langs drie verschillende supermarktfilialen, twee toko’s en vier delicatessenzaken, eindelijk is gelukt om alle ingrediënten voor je feestdiner bij elkaar te sprokkelen, dan doet de gedachte aan het uitzoeken van bijpassende wijnen je wellicht in huilen uitbarsten. Dus dacht ik in het kader van de kerstgedachte: laat ik eens een handje helpen. Voor drie complete feestmenu’s uit deze ELLE Eten is hier een mindblowing wijn-spijslijstje waar je blind op kunt vertrouwen. Voor de gerechten van ‘Haute Friture’ (pag 102) en de ‘Brunch op de Oriënt Express’ (pag 78) doe ik een suggestie voor toegankelijke rode en witte wijnen en een mousserende wijn die ieder op zich goed samengaan met alle aparte gerechtjes. Bij het ‘Vega Feestmenu’ (pag 64) kun je je innerlijke sommelier loslaten: voor elke gang een specifieke wijn-spijscombinatie die zowel gerecht als wijn naar een hoger niveau tillen. Nog één laatste advies: vergeet ter verhoging van de feestvreugde zelf ook niet af en toe een slokje te nemen.
HET VEGA FEESTMENU
Toe maar: een volledig uitgewerkt wijnarrangement bij dit feestmenu. Bij vegetarisch drink je trouwens niet per se anders dan bij vlees, omdat de smaakcombinaties vaak gebaseerd zijn op andere smaakmakers in een gerecht.
rood bij het gevulde linzenbraadstuk
Een van de beste Portugese rode die ik afgelopen jaren proefde. Kersenlikeur. Frambozen en cassis. Sweet spices. Rozemarijn. Tabak. Slagje pepermolen. Herfst. Tannines rijp maar vol elan. Zuren nadrukkelijk maar levensverlengend. Geweldig bij elk gebraad, vlees óf vega. Casa Ferreirinha, Quinta da Leda 2015, € 49
rosé bij de hartige tompouce
Gegrilde paprika en rosé, een happy duo. Feta houdt van droog en stuivend. Verkwikkende Duitse rosé is daarom een perfecte start van dit diner. Koel-fruitig, licht frambozen-grapefruitsap. Villa Wolf, Pinot Noir Rosé 2018, € 9,50
mousserend bij de wittechocolademousse
Blingbling bubbel. Bij witte chocolade is een lichtzoete bubbel dé combinatie. Serveer in een coupe met een ijsklontje erin. Heel Roxeanne Hazes. Off dry sparkling van Pere Ventura, Cava Tresor white on the rocks semi sec, € 14,95
wit bij de romige spruitjessoep
Soep en wijn: lastig, maar het kan. Moet het wel écht goed zijn. Deze Pinot Gris haalt met zijn kruidige fruitigheid (mandarijntje, peer, ananas) bizarre capriolen uit met de spruitjes. Domaine Weinbach, Pinot Gris Réserve ‘Clos de Capucins’ 2018, € 33
sherry bij de gemberthee met pistache-berberisbeskoekjes
Als afzakker een ongefilterde, gortdroge, notige sherry met eindje zilt. Nutty combination, echt! Manzanilla La Gitana En Rama, € 8,25
ORIËNT EXPRESS KERSTBRUNCH
Voor een brunch kiezen we natuurlijk lekker lichte wijnen: we moeten ’s avonds nog een heel seizoen van het een of ander bingen. Eigenlijk drinken we het liefst gewoon de hele zit bubbels. Deze lekkere crémant is een van de allerbeste in z’n prijsklasse.
romig mousserend
Crémant de Loire van een getalenteerde wijnmaker. Heerlijke peer en meloen in je glas. Met romige mousse en exquise afdronk. Sjiek de friemel. Domaine des Baumard, Carte Turquoise Brut, € 15,95
klassiek wit
Klassieke Riesling die perfect past in de setting, lekker licht in alcohol en met een enorme verfijning aan witte perzik, appel, peer, vloeibare ananas, grapefruit en citrus. Mooie rokerigheid. Als een snoepje met een lintje erom. Weingut Fritz Haag Riesling trocken 2018, € 15,50
rode allemansvriend
Steengoede, complexe rode van het fijne wijnhuis Casa Ferreirinha. Krachtig, maar ook weer niet té. Dik zwart fruit met vers geroosterde koffie-boontjes. Fris, slank en spicy. Vindt iedereen lekker. Casa Ferreirinha, Callabriga 2015, € 22,95
HAUTE FRITURE BORRELHAPPEN
Geloof me: die strakdroge wijnen die je normaal drinkt zijn bij deze gefrituurde hapjes met oosters tintje écht niet lekker. Kies liever voor fruitig, aromatisch met genoeg zuren die met dat frituurvet kunnen strijden.
mjamjam wit
Een frisse fruitmand vol grapefruit, perzik, mango, citroen en tropische vruchten, met een klein vanillezoetje maar ook meedogenloze knalzuren. Topcombi bij Aziatisch, met name bij de tempura met trassiemayo. Casa Ferreirinha, Vinha Grande 2018, € 14,95
fruity rood
Fruitige, dorstopwekkende en -lessende natuurbeaujolais. Met kersen en besjes, een verleidelijk zoetje en een gevaarlijk hoog lekker-en-vrolijk karakter. Séléné Beaujolais 2018, € 18,95
fris wit
Citrusfruit, peer en groene appel, gevolgd door een zilte afdronk met frisse zuren. Tip van de Gouden Ton: ‘De frisse smaken van citrus en groene appel maken dat deze wijn perfect past bij de smaakvolle Aziatische Haute Friture.’ Casa Ferreirinha, Planalto 2018, € 9,95
ALLE WIJNEN ZIJN VERKRIJGBAAR BIJ WIJNKOPERIJ DE GOUDEN TON. VIND EEN FILIAAL IN JOUW BUURT OF BESTEL DE WIJNEN DIRECT OP DEGOUDENTON.NL
