SPAGHETTI met pistachepesto, burrata en pijnboompitten
Voor 2 personen: 100 g pistachenoten • 30 g Parmezaanse kaas • 1 teen knoflook • 3 el pijnboompitten • 2 handjes basilicum • flinke scheut olijfolie • 200 g spaghetti • 1 bol burrata + keukenmachine
Doe de pistachenoten, 1 el pijnboompitten, kaas, knoflook en het grootste deel van de basilicum (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) in de keukenmachine met een scheut olijfolie. Mix tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper. Kook de spaghetti in een ruime pan gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar wat kookwater. Meng de pasta met de pistachepesto en voeg wat kookwater toe om het smeuïger te maken. Verdeel de pasta over de borden en leg de burrata er opengesneden op. Garneer met de rest van de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.
TIP Citroensap of -rasp geeft dit gerecht een extra fris randje
