Spiegeleitaartjes
Ingrediënten voor: 20 stukken
Bereidingstijd: ca. 50 min. + ca. 13 uur wachttijd
5 eieren
150 g + 2 el suiker
1 snufje zout
16 g vanillesuiker
100 g pistachemeel (of pistachenoten, fijngemalen)
125 g bloem
1 mespunt bakpoeder
800 ml melk
155 g kookpuddingpoeder vanille (Dr. Oetker, 2 pakjes)
1 vanillestokje
400 g crème fraîche
840 g abrikozen op siroop (blik)
24 g Dr. Oetker Taartina (taartgeleipoeder, 2 zakjes) gehakte pistachenoten, om te bestrooien bakpapier vershoudfolie
1 VOOR HET BESLAG Klop de eieren met een handmixer in ca. 5 minuten schuimig. Voeg al kloppend langzaam 150 g suiker, het zout en 8 g vanillesuiker toe en klop nog ca. 8 minuten. Meng het pistachemeel, de bloem en het bakpoeder en spatel voorzichtig door het beslag. Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier. Zet er een rechthoekig bakframe (30 x 37 cm) op. Strijk het beslag erin glad. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C) en bak de cake in ca. 17 minuten gaar.
2 VOOR DE CRÈME Roer 6 el melk met het puddingpoeder en 8 g vanillesuiker glad. Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de rest van de melk met het vanillemerg aan de kook. Neem de pan van het vuur. Roer het aangemaakte puddingpoeder erdoor en laat al roerend ca. 1 minuut zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en dek de pudding direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen. Laat volledig afkoelen.
3 Roer de afgekoelde pudding glad. Roer de crème fraîche erdoorheen. Giet de abrikozen af en vang het sap daarbij op. Vul het sap met water aan tot 500 ml. Maak het bakframe los, maak het schoon en plaats het opnieuw om de taartbodem. Verdeel de puddingcrème over de bodem. Leg de abrikozen met de snijzijde naar beneden op de crème. Breng de Taartina met de 2 el suiker en het opgevangen sap al roerend aan de kook. Verdeel de gelei snel over de taart. Strooi de gehakte pistachenoten in een ruitpatroon tussen de abrikozen. Laat de gelei opstijven. Laat de taart vervolgens een nacht in de koelkast opstijven.
Per stuk: ca. 240 kcal 6 g eiwit | 12gvet | 29g koolhydraten
