Ratatouille-lasagnesoep
Makkelijk
ca. 1 uur en 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de bleekselderij met een snufje zout in ca. 10 minuten zacht. Voeg de courgette en de aubergine toe en bak nog ca. 10 minuten, tot ze glazig zijn. Roer de knoflook erdoor en bak ca. 1 minuut mee. Roer de tomatenpuree erdoor zodat de groenten bedekt zijn en bak ca. 2 minuten mee.
2 Voeg de kruiden, de tomaten en de bouillon toe en laat 15-20 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de tomaten zacht zijn. De soep moet nog vrij dun zijn. Voeg de stukken lasagne één voor één toe en roer goed, zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat 5-8 minuten zachtjes koken, tot de pasta al dente is. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3 Schep de soep in kommen en verdeel de mozzarella, de basilicumblaadjes en parmezaan erover. Breng op smaak met zwarte peper en druppel voor het serveren nog wat olijfolie erover.
Per portie: ca. 420 kcal 20 g eiwit · 20 g vet · 36 g koolhydraten
Gepocheerde kabeljauw met sereh, gember en bouillonrijst
Makkelijk
ca. 30 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 Doe de sereh, de gember, de groene peper, de kokosmelk, het water en de kurkuma in een ondiepe pan met deksel. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Breng op smaak met zout en peper.
2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem de sereh met een schuimspaan uit de bouillon. Voeg de groenten toe en leg de vis erin. Zorg dat de vis onderstaat. Leg het deksel op de pan en pocheer de vis in 6-8 minuten net gaar.
3 Maak de rijst los met een vork. Verdeel de rijst over twee kommen en leg de vis en de groenten erop. Roer de limoenrasp, het limoensap en de vissaus door de bouillon en schep de bouillon over de vis. Garneer met de koriander en eventueel de extra plakjes groene peper. Serveer met limoenpartjes om erover uit te knijpen.
Per portie: ca. 823 kcal 49 g eiwit · 37 g vet · 70 g koolhydraten
Pulled-chicken-harissabowl
Makkelijk
ca. 1 uur en 5 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de kruidencouscous
Voor erbij
Julie: “Lekker met een groene salade van veldsla en komkommer.”
1 Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kipdijfilets in 2-3 minuten per zijde goudkleurig. Neem uit de pan en houd apart. Voeg het grootste deel van de ui met een snufje zout toe aan de pan en bak in ca. 10 minuten zacht. Roer de knoflook en de harissa erdoor en bak ca. 2 minuten, tot het mengsel geurig is. Voeg de tomaten toe. Vul het lege blik voor de helft met water en voeg toe aan de pan. Roer de linzen met hun vloeistof erdoor. Breng aan de kook, leg de kip terug in de pan en zet het vuur middellaag. Leg het deksel half op de pan en laat 35-40 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is. Trek het vlees in de saus met twee vorken uit elkaar. Laat de saus indien nodig nog een paar minuten zonder deksel sudderen om in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
2 Doe voor de kruidencouscous de couscous in een kom en schenk er kokend water op tot hij net onderstaat. Dek af met een bord en laat 6-8 minuten wellen. Maak de couscous los met een vork en roer het grootste deel van de kruiden, het citroensap en de olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
3 Plet de olijven met de platte kant van een mes. Meng de olijven met de overige olijfolie, het citroensap en de kruiden. Schep de couscous in kommen. Schep de harissakip erop. Verdeel de geplette olijven, de overige rode ui, de yoghurt en het amandelschaafsel erover.
Per portie: ca. 519 kcal 37 g eiwit · 13 g vet · 59 g koolhydraten
Tamarindepompoen met kikkererwten en boerenkoo
Makkelijk
ca. 50 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de tamarindepasta en 1 el olie. Bestrooi met zout en peper. Rooster in 25-30 minuten gaar.
2 Verhit intussen de overige 1 el olie in een pan. Bak de chilipeper, de sjalot, de knoflook en de gember in ca. 5 minuten geurig. Voeg de currypasta toe en bak nog enkele minuten mee. Voeg de kokosmelk, een half blik water en de kikkererwten met hun vloeistof toe. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes koken.
3 Roer de boerenkool en het limoensap door de bouillon. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken, tot de boerenkool zacht is. Breng goed op smaak met zout en peper en roer dan de geroosterde pompoen erdoor. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat limoensap toe.
Per portie: ca. 713 kcal 22 g eiwit · 38 g vet · 60 g koolhydraten
Gekonfijte tomaten met romige bonen
Makkelijk
ca. 50 min.
Anne: “Lekker met geroerbakte spinazie erbij.”
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de gekonfijte tomaten
1 Doe voor de gekonfijte tomaten de cherrytomaten in een kleine pan waarin ze net passen. Schenk de olijfolie erover en voeg de bol knoflook en de tijm toe. De tomaten moeten ongeveer voor de helft onderstaan. Bestrooi met zout en peper, dek de pan af en verhit de tomaten 30-40 minuten op laag vuur. De tomaten moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
2 Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de ui ca. 10 minuten. Bak de knoflook ca. 2 minuten mee. Voeg de bonen met hun vloeistof, het bouillonblokje en de kruiden toe. Vul de lege bonenblikken voor de helft met water en voeg dit ook toe. Laat zonder deksel 20-30 minuten zachtjes koken, tot de saus is ingedikt. Roer regelmatig. Breng goed op smaak met zout en peper.
3 Schep wat van de tomatenolie in een koekenpan en bak het zuurdesembrood in ca. 2 minuten per zijde goudbruin en knapperig. Bewaar de overgebleven olie bijvoorbeeld voor saladedressings, om antipasti in te marineren of om gerechten mee af te maken. Serveer de tomaten op de bonen en druppel nog wat van de tomatenolie erover. Garneer met wat extra tijm en serveer met het gebakken brood.
Per portie: ca. 860 kcal 30 g eiwit · 40 g vet · 85 g koolhydraten
© BBC Good Food Magazine / Immediate Media Receptuur: Esther Clark Fotografie: Emma Guscott Styling: Vivi Garcia Foodstyling: Matthew Ford
