Naan van de grill
Ingrediënten voor: 16 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur wachttijd
150 ml melk
2 tl suiker
21 g verse gist (of 8 g droge gist)
150 g bloem zout
3 el olijfolie
150 g volle yoghurt
1 ei
1 Verwarm de melk tot hij lauwwarm is. Roer de suiker en de verkruimelde gist erdoorheen en laat ca. 15 minuten rusten. Meng de bloem met 1 tl zout. Voeg de gistmelk, de olijfolie, de yoghurt en het ei toe en kneed alles in ca. 5 minuten tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen.
2 Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad nogmaals door en vorm er een rol van. Verdeel de deegrol in 16 stukken, vorm er balletjes van en rol ze op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot dunne, platte broodjes (12-14 cm Ø). Bak de broodjes op de voorverwarmde grill of op de hete plancha in 2-3 minuten per zijde gaar.
Per stuk: ca. 70 kcal 3 g eiwit | 4 g vet | 9gkoolhydraten
Malse procureursteaks
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min. + maximaal 2 uur wachttijd
1 kiwi
2 uien
6 procureursteaks (ca. 2 cm dik; à ca. 250 g, bij de slager)
4 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl ras el-hanout (Marokkaans specerijenmengsel, bij de grotere supermarkt)
1 Schil de kiwi en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de uien. Pureer de kiwi met de uien. Dep de procureursteaks droog en wrijf ze in met de kiwimarinade. Laat afgedekt maximaal 2 uur marineren (niet langer, anders maken de kiwi-enzymen het vlees te zacht).
2 Meng de olijfolie met het paprikapoeder en de ras el-hanout. Veeg de kiwimarinade van de neksteaks. Bestrijk de steaks met de kruidenolie. Gril de neksteaks op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha in 6-7 minuten per zijde gaar.
Per portie: ca. 330 kcal 44 g eiwit | 18gvet | 2gkoolhydraten
Geroosterde knolselderijcrème
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Schil 900 g knolselderij en pel 1 teentje knoflook. Snijd beide fijn. Verdeel over een bakplaat. Bestrooi met zout en peper en meng met 3 el olijfolie. Rooster ca. 25 minuten in de oven. Was 1 bio-citroen en rasp de schil fijn. Pers de citroen uit. Was 4 takjes tijm en hak ze fijn. Houd 4 el van de geroosterde knolselderij apart en pureer de rest met de knoflook. Roer 3 el olijfolie en 2 el tahin erdoorheen. Breng op smaak met zout, ½ tl chilivlokken, het citroensap en de citroenrasp. Garneer met de tijm en de apart gehouden knolselderij.
Rode chimichurri
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min.
Laat 1 pot geroosterde paprika’s (500 g) uitlekken. Snijd de helft van de paprika’s fijn en houd apart. Snijd de rest van de paprika’s grof. Pel 1 teentje knof-look en pureer hem met de grofgesneden paprika. Was 6 takjes peterselie en hak ze fijn. Roer de peterselie, de fijngesneden paprika, 1 el rodewijnazijn en 3 el olijfolie door de paprikapuree. Breng op smaak met zout en peper.
Romige mierikswortelcrème met abrikoos
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 10 min.
Roer 200 g crème fraîche, 4 el melk, 4 tl geraspte mierikswortel (potje), 1 el citroensap en 3 el abriko-zenjam glad. Breng op smaak met zout en peper. Knip de tuinkers uit 1 bakje en strooi over de crème. Was eventueel 2 abrikozen, snijd ze in parten en garneer de crème ermee.
Gemarineerde kipfilets met gember en yoghurt
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min. + ca. 2 uur wachttijd
2 teentjes knoflook
ca. 3 cm gember
4 takjes tijm
300 g Griekse yoghurt
1 tl ahornsiroop zout en peper
6 kipfilets (à ca. 200 g)
1 Pel en hak de knoflook. Schil de gember en rasp hem fijn. Was de tijm en hak hem grof. Meng de yoghurt, de knoflook, de gember, de tijm en de ahornsiroop met elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dep de kipfilets droog en bestrijk ze met de kruidenyoghurt. Laat afgedekt ca. 2 uur marineren.
2 Veeg de yoghurtmarinade van de kipfilets. Gril de kipfilets op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha in 6-7 minuten per zijde gaar.
Per portie: ca. 270 kcal 49 g eiwit | 7 g vet | 3gkoolhydraten
Warme saladespiesen
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min.
2 zoete aardappels (ca. 600 g) zout en peper
2 avocado’s
2 el citroensap rood)
2 uien
2 paprika’s (bijv. geel en
1 courgette (ca. 200 g)
250 g halloumi
150 g cherrytomaten
6 el olijfolie
1 tl paprikapoeder zeezout
12 houten of metalen spiesen
1 Schil en was de zoete aardappels, snijd ze in hapklare stukken en kook ze in water met wat zout in ca. 8 minuten beetgaar. Giet af. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten, neem het vruchtvlees uit de schil en snijd het in stukken. Besprenkel met het citroensap. Pel de uien en snijd ze in dikke parten. Rijg de zoete aardappel, de avocado en de ui afwisselend aan 6 spiesen.
2 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was ze en snijd ze in stukken. Was de courgette en snijd hem in plakken. Snijd de halloumi in stukken. Was de tomaten. Rijg de paprika, de courgette, de halloumi en de tomaten afwisselend aan de overige 6 spiesen.
3 Meng de olijfolie, het paprikapoeder, wat zeezout en peper met elkaar. Bestrijk alle spiesen met de paprikaolie. Gril ze rondom in ca. 8 minuten gaar op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha.
Per portie: ca. 480 kcal 17 g eiwit | 32 g vet | 32gkoolhydraten
Groene asperges in spek
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min.
Was 1 kg groene asperges en snijd de houtige uiteinden er ruim af. Kook de asperges in kokend water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet de asperges af en spoel ze met koud water. Wikkel telkens 3-4 asperges stevig in een plak gerookt ontbijtspek (in totaal ca. 20 plakken spek). Gril de aspergepakketjes op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha in ca. 6 minuten rondom gaar.
Bonenburgers
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
3 rode uien
400 g kidneybonen (blik)
3 el havermout
3-5 el paneermeel
1 el tomatenpuree
1 ei
1 tl gerooktepaprikapoeder zout en peper
3 el olijfolie
2 kropjes baby-romainesla
5 tomaten
150 g pimientos de padrón (groene Spaanse pepertjes, bij de grotere supermarkt of de groentewinkel)
50 g rucola
1 Pel de uien. Snipper 1 ui en snijd de andere 2 in reepjes. Giet de kidneybonen af. Hak de bonen, de gesnipperde ui, de havermout, 3 el paneermeel, de tomatenpuree, het ei, het gerooktepaprikapoeder, zout en peper kort in een keukenmachine, zodat er nog stukjes boon zichtbaar zijn. Laat het mengsel ca. 15 minuten wellen.
2 Vorm met vochtige handen 6 burgers van het mengsel. Is het mengsel nog te zacht, kneed er dan nog 2 el paneermeel door. Bestrijk de burgers aan beide zijden met de olijfolie. Gril ze op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha in 5-6 minuten per zijde gaar.
3 Was de kroppen sla en pluk de blaadjes los. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Was de pimientos de padrón en gril ze rondom in ca. 5 minuten gaar op de hete plancha. Breng op smaak met zout. Was de rucola. Beleg 6 naans (zie receptop p. 35) met chimichurri (zie recept op p. 36), de sla, de tomaat, de burgers, de uienreepjes, de rucola en de pimientos. Serveer de burgers.
Per portie: ca. 170 kcal 9 g eiwit | 8 g vet | 18gkoolhydraten
Basilicumlimonade met gegrilde citroen
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 15 min.
Was 16 bio-citroenen. Halveer 12 citroenen. Druk 12 citroenhelften met de snijkant in 50 g poedersuiker. Gril de gesuikerde en ongesuikerde citroenhelften met de snijzijde naar beneden ca. 5 minuten op de voorverwarmde barbecue of hete plancha. Snijd 1 ongegrilde citroen in plakken. Gril de citroenplakken ook kort aan beide zijden. Pers de gegrilde, gesuikerde citroenhelften uit. Halveer 3 citroenen en pers het sap eruit. Was 1 bosje basilicum. Hak ⅔ van het basilicum grof en doe ze in een karaf. Schenk al het citroensap erbij. Roer 6-7 el ahornsiroop erdoorheen. Voeg ijsblokjes toe en schenk er 1 l goed gekoeld mineraalwater bij. Garneer met de gegrilde citroenplakjes en de rest van het basilicum. Gebruik de overige gegrilde citroenhelften om vlees en groenten op smaak te brengen.
Gebakken aardbeien met vanille-ijs
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
900 ml vanilleroomijs
800 g aardbeien
4 el ahornsiroop
80 g mini-marshmallows
1 bio-sinaasappel
2 takjes munt ijsblokjes vershoudfolie
1 Schep bolletjes van het vanille-ijs, leg ze op een met vershoudfolie bekleed bord en zet terug in de diepvries. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer of ze of snijd ze in kwarten, afhankelijk van de grootte. Doe de aardbeien in een ovenbestendige pan (ca. 24 cm Ø) en besprenkel ze met de ahornsiroop. Gril 8-10 minuten op de voorverwarmde barbecue of op de hete plancha. Bestrooi met de mini-marshmallows en laat ze licht smelten in de pan op de hete plancha. Was de sinaasappel en rasp de schil direct over de aardbeien.
2 Was de munt en neem de blaadjes van de takjes. Serveer de bolletjes vanille-ijs in een schaal op ijsblokjes bij de aardbeien. Garneer de gegrilde aardbeien met de munt.
Per portie: ca. 370 kcal 8 g eiwit | 15 g vet | 50gkoolhydraten
