Zweedse balletjes in romige saus
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
2 uien
2 teentjes knoflook
1,2 kg half-om-halfgehakt
2 eieren
5 el sojasaus
5 el paneermeel
6 el + 200 ml slagroom
zout en peper
3 el boter
3 el bloem
500 ml runderfond
2 el olie
1 bosje bieslook
8 el crème fraîche
cranberryjam, om te serveren (zie recept op p. 38)
vuurschaal met hout
1 VOOR DE ZWEEDSE BALLETJES Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Kneed het gehakt, de eieren, de ui, de knoflook, 3 el sojasaus, het paneermeel, 6 el slagroom, zout en peper met elkaar. Vorm met vochtige handen ca. 40 balletjes van ca. 4 cm Ø van het gehaktmengsel. Laat de gehaktballetjes ca. 30 minuten rusten.
2 VOOR DE SAUS Verhit de boter in een pan. Bestuif met de bloem en bak even mee. Blus al roerend af met de runderfond en 200 ml slagroom. Breng het geheel aan de kook en laat al roerend ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met 2 el sojasaus en wat zout en peper. Houd de saus warm.
3 Verhit de olie in een ovenbestendige, gietijzeren pan op het rooster van een voorverwarmde vuurschaal. Gril de gehaktballetjes hierin rondom in 10-15 minuten gaar. Let op: draag grillhandschoenen, de pan wordt zeer heet. Schenk de saus erover en houd alles warm op het rooster. Je kunt dit ook in een koekenpan op het fornuis doen. Was de bieslook, snijd hem in ringetjes en strooi over de Zweedse balletjes. Serveer met een lepel crème fraîche en wat cranberryjam (p. 38).
Per portie: ca. 590 kcal 34 g eiwit | 47gvet | 11gkoolhydraten
Zelfgerookte zalm
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 13 uur wachttijd
1 zalmfiletzijde met huid (ca. 1,2 kg)
3 el zalm-kruidenmix (zie recept op p. 38)
1 bio-citroen
4 takjes rozemarijn
olie, om te bestrijken
evt. dille en dillebloemen, om
te garneren
1 rookplank voor vis
vuurschaal met hout
evt. kernthermometer
1 EEN DAG VAN TEVOREN Leg de rookplank een nacht in koud water. Leg er iets zwaars op zodat hij volledig onder water staat en gelijkmatig vochtig wordt. Dit gaat het beste op een diepe bakplaat.
2 DE VOLGENDE DAG Dep de zalmfilet droog en wrijf de vleeszijde in met de kruidenmix. Laat minimaal 1 uur marineren. Was de citroen en snijd hem in dunne plakjes. Was de rozemarijn, dep droog en neem de naaldjes van de takjes. Dep de rookplank droog en bestrijk met olie. Klem de zalm met de huidkant naar beneden op de plank en beleg met de plakjes citroen en de rozemarijn. Steek de vuurschaal aan.
3 Plaats de zalm met de plank bij de brandende vuurschaal. Zorg ervoor dat de dunne staartkant naar boven wijst (deze gaart sneller) en dat de zalm minstens 10-15 cm afstand heeft tot de vlammen. Pas eventueel de hellingshoek van de plank tijdens het grillen aan, zodat de vis gelijkmatig gaart. Gril de zalm in totaal 35-45 minuten (kerntemperatuur 55-58°C). De buitenkant moet knapperig zijn en de binnenkant sappig. Je kunt dit ook in een barbecue met rooksnippers doen. Garneer de zalm eventueel met dille en dillebloemen.
Per portie: ca. 250 kcal 25 g eiwit | 17gvet | 0gkoolhydraten
Hasselbackaardappels aan een spies
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 45 min.
2 kg middelgrote aardappels
zout
80 g kruidenboter
houten spiesen
vuurschaal met hout
1 Was de aardappels en kook ze in water met wat zout in ca. 15 minuten beetgaar. Giet af en laat iets afkoelen.
2 Schil de aardappels en steek ze één voor één aan een houten spies. Kort de spiesen eventueel iets in, zodat ze in een grillschaal passen. Snijd de aardappels waaiervormig dicht op elkaar in, maar snijd ze niet helemaal door.
3 Leg de aardappels in de grillschaal. Smelt de kruidenboter en schenk hem over de aardappels. Gril de aardappels op het rooster van de voorverwarmde vuurschaal en keer ze voorzichtig meerdere keren. Je kunt dit ook op een barbecue doen.
Per portie: ca. 230 kcal 5 g eiwit | 6 g vet | 40g koolhydraten
Zweedse kruidenmix voor zalm
Ingrediënten voor: 1 pot (ca. 250 ml)
Bereidingstijd: ca. 50 min.
2 bio-citroenen
8 el zeezout
4 el lichte basterdsuiker
6 tl paprikapoeder
3 tl versgemalen zwarte peper
1½ tl cayennepeper
4 tl gedroogde dille
4 tl gedroogde tijm
bakpapier
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 50°C). Was de citroenen, wrijf ze droog en rasp de schil fijn.
2 Verdeel de citroenschil over een met bakpapier beklede bakplaat. Droog ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.
3 Meng de gedroogde citroenschil met het zeezout, de basterdsuiker, het paprikapoeder, de peper, de cayennepeper, de dille en de tijm in een kom.
4 Gebruik 2-3 el van de kruidenmix voor de zalm. Bewaar de rest in een afgesloten pot.
Snelle cranberryjam
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 25 min.
4 rode uien
3 el olie
2 el suiker
100 ml balsamicoazijn
440 g cranberryjam
zout en peper
1 Pel de uien, halveer ze en snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een pan. Fruit de ui hierin in ca. 10 minuten glazig.
2 Strooi de suiker erover en laat kort karamelliseren. Schenk de balsamicoazijn erbij en breng aan de kook.
3 Roer de cranberryjam erdoor en breng opnieuw kort aan de kook. Laat de jam onder af en toe roeren op laag vuur ca. 6 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Warme chocolademelk met slagroom en likeur
Ingrediënten voor: 8 glazen
Bereidingstijd: ca. 20 min.
250 g melkchocolade
1½ l melk
200 ml slagroom
8 el likeur (bijv. drop-of koffielikeur)
cacaopoeder (om te bestuiven)
1 Rasp ca. 50 g chocolade fijn en houd apart in de koelkast. Breek de rest van de chocolade in stukjes. Verwarm de melk. Smelt de chocoladestukjes al roerend in de melk.
2 Klop de slagroom stijf. Verdeel de warme chocolademelk over kopjes of glazen (ca. 250 ml) en breng naar wens op smaak met elk 1 el likeur. Schep op elk glas een toef slagroom, bestrooi met de geraspte chocolade en bestuif met cacaopoeder. Serveer de chocolademelk direct.
Per glas: ca. 400 kcal 10 g eiwit | 27 g vet | 29gkoolhydraten
Komkommersalade
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 20 min. + ca. 1 uur wachttijd
2 komkommers
8 el wittewijnazijn
2 el suiker
zout en peper
2 tl mosterdzaad
4 el olie
1 bosje dille
1 krop sla (bijv. lollo rosso)
100 g radijsspruiten
ca. 240 g crackers (naar keuze)
1 Was de komkommers en schaaf of snijd ze in dunne plakjes. Doe de komkommer in een grote kom. Meng de wittewijnazijn, de suiker, zout, peper, het mosterdzaad en de olie met elkaar. Schenk de vinaigrette over de komkommer en meng goed. Was de dille en snijd hem fijn; houd een beetje apart voor de garnering. Voeg de dille toe aan de komkommer en schep erdoorheen. Laat de komkommersalade ca. 1 uur trekken.
2 Was de sla en scheur in kleine stukjes. Verdeel de sla over een schaal. Breng de komkommersalade nogmaals op smaak en schep hem op de sla. Strooi de radijsspruiten erover. Garneer met de apart gehouden dille. Serveer met de crackers.
Per portie: ca. 210 kcal 5 g eiwit | 11 g vet | 25gkoolhydraten
Gekaramelliseerde kaneelwafeltjes met twee soorten fruit
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 50 min. + ca. 2 uur wachttijd
1 kg appels (bijv. elstar)
3 el citroensap
2 el suiker
kaneel
350 g bloem
2 tl bakpoeder
300 ml koud mineraalwater
125 g zachte boter (+ invetten)
80 g poedersuiker
250 ml slagroom
150 g bosbessenjam
200 g bosbessen
wafelijzer
gietijzeren pan
vuurschaal met hout
1 VOOR DE APPELCOMPOTE Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe de appels met het citroensap, de suiker en een snufje kaneel in een pan. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken; roer af en toe door. Prak de appels eventueel fijn of laat de compote grof. Laat afkoelen.
2 VOOR DE WAFELS Meng de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg het mineraalwater toe en roer tot een glad beslag. Roer 80 g zachte boter, 50 g poedersuiker en 1 snufje kaneel erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel door het beslag. Vet een wafelijzer in en verwarm het voor. Bak van het beslag na elkaar ca. 10 knapperige wafels. Laat de wafels afkoelen.
3 VOOR DE BOSBESSEN Verwarm de jam in een pan. Was de bessen en roer ze door de jam. Scheur de wafels in kleine stukjes. Verhit 45 g boter in een ovenbestendige, gietijzeren pan op het rooster van een voorverwarmde vuurschaal. Laat 30 g poedersuiker erin smelten. Wentel de wafelstukjes erdoor. Serveer de gekaramelliseerde kaneelwafels naar wens met de bessen of de appelmoes. Lekker met slagroom.
Per portie: ca. 550 kcal 6 g eiwit | 24gvet | 78gkoolhydraten
