Tiramisu met aardbeien en vlierbloesem
Makkelijk
ca. 25 min. + ca. 6 uur wachttijd
Ingrediënten voor 6-8 personen
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Snijd 600 g aardbeien in kleine, hapklare stukken. Verdeel de aardbeien over een bakplaat met het vanillestokje, het vanillemerg, het citroensap en 50 g suiker. Rooster 20-25 minuten in de oven tot de aardbeien heel zacht zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen.
2 Verwijder het vanillestokje en giet de aardbeien in een blender. Maal tot een gladde saus. Giet de saus door een zeef en giet de saus daarna in een steelpan. Voeg 200 g aardbeien toe en verhit op hoog vuur tot de saus wat is ingedikt. Neem van het vuur en laat afkoelen.
3 Splits de eieren boven 2 kommen. Voeg de overige suiker toe aan het eigeel. Klop het eigeel met een elektrische handmixer in ca. 5 minuten tot een licht en luchtig beslag. Voeg de mascarpone toe en klop kort verder. Zet opzij.
4 Maak de gardes goed schoon. Klop de eiwitten tot luchtige pieken. Voeg 1 el van het eiwit toe aan het eigeelmengsel en spatel er voorzichtig doorheen. Spatel daarna ook de rest van het eiwit erdoorheen. Probeer niet te veel te roeren zodat het geheel luchtig blijft.
5 Kook ca. 150 ml water. Voeg het theezakje toe en laat 1-2 minuten staan. Voeg de vlierbloesemlikeur (of -siroop) toe. Dompel de lange vingers kort onder in het mengsel. Verdeel de lange vingers over één grote schaal of allemaal kleine schaaltjes. Verdeel de helft van de aardbeiensaus eroverheen, gevolgd door de helft van het mascaponemengsel. Herhaal beide lagen.
6 Zet de tiramisu in de koelkast en laat minstens 6 uur opstijven. Maak af met het poeder van de gevriesdroogde aardbeien.
Per portie: ca. 747 kcal 14 g eiwit · 29 g vet · 99 g koolhydraten
*Kan je geen likeur vinden? Je kan ook vlierbloesemsiroop gebruiken. Meng dan 75 g siroop met 50 ml water.
Minipizza’s met ricotta en groene asperges
Makkelijk
ca. 35 min. + 1 uur wachttijd
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het deeg
1 Meng de ingrediënten voor het deeg in een kom en voeg 300 ml lauwwarm water toe. Meng het geheel goed en kneed het op je werkblad verder tot een soepel en elastisch deeg. Het deeg blijft vrij nat, voeg geen extra bloem toe. Schraap het eeg van je werkblad en doe het terug in de kom.
2 Dek de kom af met een schone theedoek en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
3 Meng de asperges met 2 tl olijfolie en het citroensap in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ricotta met het merendeel van de citroenrasp, de parmezaan, de overige olijfolie en de knoflook in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C). Vet je handen in met een beetje olijfolie en neem het deeg uit de kom. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol ieder stuk op je werkblad uit tot een ovale pizza. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat – pak evt. 2 bakplaten of bak de pizza’s in twee keer af.
5 Verdeel het ricottamengsel over de pizza’s, laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg een paar asperges erbovenop en besprenkel met wat olie uit de kom. Bak de pizza’s ca. 15 minuten in de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn.
6 Maak de pizza’s af met wat extra parmezaan en de overige citroenrasp. Besprenkel eventueel nog met wat extra olijfolie.
Per portie: ca. 817 kcal 25 g eiwit · 36 g vet · 97 g koolhydraten
Hot honey halloumiburger met ananassalsa
Makkelijk
ca. 55 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salsa
Voor de sla
1 Doe de honing en de jalapeño in een pan, verwarm op middelhoog vuur en bak 3-4 minuten tot de honing wat dunner is geworden. Roer de azijn en het gerooktepaprikapoeder erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de honing helemaal afkoelen.
2 Verhit voor de salsa een grillpan op mid-delhoog vuur. Bestrijk de ananas rondom met wat olie en bak 4-6 minuten aan beide zijden tot de ananas grillstrepen heeft. Neem de ananas uit de pan en zet opzij om af te koelen. Snijd in blokjes. Meng de ananas met de overige ingredienten voor de salsa en breng op smaak met zout en peper.
3 Meng de ingrediënten voor de sla in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel wat meer azijn toe naar smaak.
4 Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en rooster er de broodjes, met de snijzijde naar beneden, 2-3 minuten in. De broodjes moeten lichtbruin kleuren. Leg de broodjes opzij.
5 Meng het sesamzaad en de panko in een diep bord. Dip de halloumi in het mengsel tot de halloumi rondom goed bedekt is. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de halloumi 3-4 minuten in aan beide zijden tot hij goudbruin kleurt.
6 Verdeel de knoflookmayonaise over de broodjes. Beleg met de sla, de halloumi, een beetje van de hot honey en de salsa.
Per portie: ca. 802 kcal 27 g eiwit · 41 g vet · 76 g koolhydraten§
Marieke: “Lekker met zoeteaardappelfrietjes.”
Victoriasandwich met frambozen en limoen
Makkelijk
ca. 50 min.
Ingrediënten voor 12 stuks
Voor de vulling
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed 2 ronde cakevormen met bakpapier. Verdeel de helft van de geroosterde amandelen over de bakvormen en spreid ze goed uit over de bodem.
2 Mix in een kom de boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en de citroenrasp met een elektrische handmixer in 3-4 minuten tot een glad en luchtig beslag. Voeg de melk en één voor één de eieren toe en klop kort door. Voeg de het zelfrijzend bakmeel, het amandelmeel, het bakpoeder en een snuf zout toe en klop kort door tot een glad beslag.
3 Verdeel het beslag over beide bakvormen, probeer hierbij de amandelen niet teveel te verplaatsen. Strijk de bovenkant glad en verdeel de helft van de frambozen over het beslag. Bak de cakes ca. 25-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en gerezen zijn. De cakes zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
4 Neem de cakes uit de oven en laat volledig afkoelen. Meng voor de vulling de slagroom, de mascarpone, de poedersuiker en het vanille-extract in een kom en klop met een elektrische handmixer tot een gladde massa. Leg 1 cake op een taartplateau of groot bord. Verdeel de vulling eroverheen en strijk het helemaal uit tot aan de rand. Verdeel de overige frambozen en de overige geroosterde amandelen eroverheen.
5 Leg de andere cake erbovenop met de amandelzijde naar boven. Bestrooi het geheel met poedersuiker. Bewaar de taart luchtdicht tot ca. 2 dagen in de koelkast.
Per portie: ca. 529 kcal 9 g eiwit · 40 g vet · 32 g koolhydraten
Zomerse stoof met courgette en pesto
Makkelijk
ca. 1 uur en 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd de courgettes met een mandoline of scherp mes in halve maantjes. Verhit de olijfolie en de boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak er de courgette 8-10 minuten in tot hij zacht en goudbruin is.
2 Voeg de tijm, oregano en laurier toe en giet de witte wijn erbij. Bak nog ca. 2 minuten verder tot de alcohol is verdampt. Voeg de bonen toe, samen met het vocht uit het blik en de knoflook. Druk de citroenhelften in de pan. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
3 Neem de pan van het fornuis. Zet een deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven. Gaar het geheel ca. 1 uur. Neem de pan uit de oven. Roer de pesto erdoorheen en garneer met wat extra verse oregano.
Per portie: ca. 297 kcal 8 g eiwit · 18 g vet · 13 g koolhydraten
Julie: “Serveer dit gerecht als bijgerecht, bij gegrilde kip, garnalen of geef er wat brood bij.”
© BBC Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: The Good Food Team Fotografie: Chelsea Bloxsome Styling: Hanah Wilkinson Foodstyling: Amy Kinnear
