Salade met bang bang chicken en kikkererwten
Makkelijk
ca. 25 min.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de dressing
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de kikkererwten in een kom, besprenkel met de olie en bestrooi met zout, peper en de kerrie. Schep goed om en verdeel over een braadslee of het mandje van je airfryer. Rooster 8-10 minuten, neem uit de oven of airfryer en laat afkoelen. De kikkererwten blijven een paar dagen goed in een afgesloten bakje.
2 Meng alle ingrediënten voor de dressing met een snufje zout. Neem je de salade me als lunch, verdeel de dressing dan over twee meeneembakjes en verdeel de rest van de saladeingrediënten er in laagjes over, de kikkererwten als laatste. Als je wil serveren, schud alles dan even door elkaar om het te bedekken met de dressing. Als je direct wil serveren, schep alle saladeingrediënten dan in een grote kom om met de dressing.
Per portie: ca. 542 kcal 36 g eiwit · 22 g vet · 42 g koolhydraten
Tofu-udonnoedelsalade met citroen-limoendressing
Makkelijk
ca. 20 min.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de dressing
1 Doe de tofu in een grote kom en bestrooi met de maizena, zout en peper. Schep goed om. Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofu in 5-6 minuten rondom goudkleurig erin. Neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
2 Meng in een grote bak met deksel alle ingrediënten voor de dressing met elkaar. Verhit de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3 Doe de tofu in de bak met de dressing en verdeel de noedels, de groenten en de koriander erover in die volgorde, zodat de groenten knapperig blijven. Schud als je wil serveren alles door elkaar.
Per portie: ca. 510 kcal 26 g eiwit · 19 g vet · 52 g koolhydraten
Boerenkoolsalade met pittige misozalm
Makkelijk
ca. 30 min.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de dressing
1 Verwarm de oven of airfryer voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C / airfryer: 190°C). Roer de misopasta, de suiker, de sriracha en de azijn door elkaar en verdeel over de bovenzijden van de zalmfilets. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op een bakplaat of in het mandje van je airfryer en bak in 10-12 minuten gaar.
2 Kook intussen de edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken en afkoelen. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en maal glad en romig. Breng op smaak met zout en peper.
3 Doe de boerenkool in een grote bak met deksel en schenk de helft van de dressing erover. Masseer de dressing 2-3 minuten in de boerenkool, tot de bladeren donkergroen en zacht worden. Neem je de salade mee, doe de rest van de dressing dan in een klein meeneembakje en verdeel de paprika, de wortel, de edamame, de lente-ui en de zalm in die volgorde over de boerenkool in de grotere bak. Bestrooi met het sesamzaad. Schenk als je wil serveren de dressing erover en schud alles door elkaar. Als je de salade direct wil serveren, schep dan alles behalve de zalm door elkaar in een grote serveerschaal en verdeel de zalm in stukjes erover.
Per portie: ca. 799 kcal 41 g eiwit · 55 g vet · 29 g koolhydraten
Anne: “Je kan de boerenkool ook prima vervangen door veldsla of spinazie.”
Salade met babyromaine, geroosterde courgette en feta
Makkelijk
ca. 15 min.
Ingrediënten voor 1 persoon
1 Verhit een grillpan op hoog vuur. Hussel de courgetteplakjes met wat olijfolie, zout en peper en gril 2-4 minuten per zijde, tot ze geblakerd en beetgaar zijn. Neem uit de pan en laat afkoelen. In de koelkast blijft de courgette ca. 24 uur goed.
2 Klop voor de dressing de olijfolie, de azijn of het citroensap en de honing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Doe de dressing in een grote meeneembak met deksel of een serveerschaal. Voeg de gegrilde courgette, de feta, de pijnboompitten of pompoenpitten en de stukken sla toe.
3 Schud als je wil serveren alles door elkaar of schep om als je direct wil serveren.
Per portie: ca. 385 kcal 12 g eiwit · 33 g vet · 8 g koolhydraten
Pittige limoen-bonensalade met tortillachips
Makkelijk
ca. 20 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 Rasp de schil van de bio-limoen boven een kommetje. Snijd met een scherp mes de schil, inclusief het witte deel, van beide limoenen en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Doe de limoenpartjes in een grote kom en knijp de vliezen en de schillen uit boven het kommetje met de limoenschil. Roer de olijfolie en het chilipoeder of de Tajín erdoorheen en houd apart.
2 Doe de bonen, de cherrytomaten, de mais, de ui, de komkommer, de peterselie en de munt in de kom met de limoenpartjes en schep om. Breng op smaak met zout en peper.
3 Neem je de salade mee, verdeel hem dan in laagjes over twee meeneembakjes. Begin met de dressing, gevolgd door het bonenmengsel, de tortillachips en de jalapeño’s. Schud voor het serveren door elkaar. Wil je de salade direct serveren, schep het bonenmengsel dan om met de dressing en bestrooi met de tortillachips en de jalapeño’s.
Per portie: ca. 363 kcal 12 g eiwit · 13 g vet · 43 g koolhydraten
Mango-rodeuisalade met gamba’s
Makkelijk
ca. 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de dressing
1 Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kom door elkaar tot een smeuïge dressing.
2 Dep de garnalen droog. Meng de specerijen en wat zout en marineer de garnalen hiermee.
3 Snijd de onderkant van de little-gem sla zodat hij in losse blaadjes uit elkaar valt. Snijd de rode ui in dunne ringen en meng met het sap van ½ limoen en een snuf zout. Laat ca. 20 minuten staan. Was de sla en droog hem goed.
4 Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verhit een grote koekenpan of grillplaat voor. Verdeel de slablaadjes en de mango over een grote schaal. Bedruip met ca. de helft van de dressing.
5 Grill de garnalen op hoog vuur ca. 3 minuten per zijde. Verdeel de garnalen en de rode ui over de salade en schenk er de overgebleven dressing overheen. Maak af met wat zwartesesamzaadjes en geef er extra limoenschijfjes bij.
Per portie: ca. 194 kcal 14 g eiwit · 8 g vet · 24 g koolhydraten
foodies wijn van de maand
Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. We laten ons adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met meer dan 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.
Deze salade smaakt heerlijk met een glas Ramón Bilbao Verdejo. Ga voor meer info over deze wijn naar p. 28.
© BBC Good Food Magazine / Immediate Media Receptuur: Good Food Team Fotografie: Maja Smend
