Barbecue-lamskoteletjes met olijf-amandelpesto
Makkelijk
ca. 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Doe de olijven, de amandelen, de lente-ui en ¾ van de olijfolie in het hakmolentje van een staafmixer en pulseer tot alles grof gehakt is. Doe in een kom en roer de peterselie, het basilicum en de helft van het citroensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
2 Meng het paprikapoeder met de rest van de olijfolie en de rest van het citroensap en wrijf de lamskoteletjes in met het mengsel. Maak je de koteletjes op de barbecue? Verwarm die dan tot middelhoog en vet de grill in met wat olie. Gril de koteletjes 2-3 minuten per zijde voor medium-rare. Je kunt de koteletjes ook in een grillpan bakken. Laat het vlees ca. 3 minuten rusten en serveer met de pesto, jonge bladsla en wat krieltjes met boter.
Per portie: ca. 510 kcal 43 g eiwit · 37 g vet · 1 g koolhydraten
Hummus met gebakken olijven
Makkelijk
ca. 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Verhit de olie in een pannetje en voeg de citroenschil, de chilivlokken, de komijn en wat zout toe. Voeg de olijven toe en verwarm zachtjes mee.
2 Doe de hummus in een ondiepe schaal en maak met een lepel een swirl erin. Lepel de olijven en de olie erover. Bestrooi met de feta en de peterselie. Serveer met warm platbrood.
Per portie: ca. 479 kcal 9 g eiwit · 44 g vet 10 g koolhydraten
Loaded focaccia met olijven, tomaat en paprika
Makkelijk
ca. 55 min. + ca. 3 uur wachttijd
Ingrediënten voor 12 stukken
Marieke: “Lekker bij een Italiaanse salade of zo bij de borrel.”
1 Meng de bloem, de gist en het fijne zeezout in een kom met elkaar. Voeg 3 el olie en het water toe en roer of kneed tot een zacht, plakkerig deeg.
2 Kneed het deeg door de randjes op te tillen en het over zichzelf terug te vouwen. Na ca. 5 minuten wordt het deeg minder plakkerig en wordt het meer een geheel. Dek af met een theedoek en laat ca. 2 uur rijzen op een warme plek.
3 Duw zachtjes op het deeg om er wat lucht uit te halen en herhaal het kneedproces nog ca. 2 minuten. Vet een bakvorm van ca. 33 x 24 cm in met 1 el olie, doe het deeg erin en duw het voorzichtig zodat het de hele vorm bedekt. Dek af en laat nog ca. 1 uur rijzen.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Besprenkel de focaccia met 1 el olie en duw met je vingers kuiltjes erin. Bestrooi met de olijven, de groenten en de kruiden en duw ze zachtjes in het deeg.
5 Bestrijk de bovenkant van de groenten met olie en besprenkel de focaccia met extra olie. Bak ca. 5 minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak nog ca. 30 minuten tot de focaccia gerezen en goudkleurig is. Besprenkel met nog wat olie, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 20 minuten afkoelen. Bestrooi met zeezoutvlokken en snijd in stukken.
Per stuk: ca. 307 kcal 8 g eiwit · 8 g vet · 48 g koolhydraten
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Fotografie: Mowie Kay Styling: Max Robinson Foodstyling: Nicola Roberts
