1 Klassieke komkommer-dillesoep
Schil 2 komkommers, verwijder eventueel de zaadlijsten, snijd in stukken en blend met volle (Griekse) yoghurt, 100 ml koude groentebouillon of karnemelk, 1–2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie en 1 el citroensap glad. Roer er 2–3 el fijngehakte dille, ½ tl zout en peper door. Schenk in kommen en garneer met wat extra dille, kleine blokjes komkommer en een paar druppels olijfolie.
Tip! Zet koude soepen minimaal 1 uur in de koelkast zodat ze goed koud worden en de smaken zich ontwikkelen.
2 Romige avocado-komkommersoep
Blend 2 rijpe avocado's, 1 komkommer, 250 ml koude groentebouillon, sap van 1 limoen, 2 el yoghurt, 2 el olijfolie, een handje verse kruiden (munt en/of dille) en ½ tl zout tot een gladde soep. Schenk in kommen en garneer met gekookte garnalen, blokjes mango, fijngesneden rode ui en extra kruiden. Druppel er eventueel nog wat olijfolie over.
3 Tropische maïs-kokossoep
Fruit 1 fijngesnipperde sjalot in 1 el olijfolie (2–3 minuten). Voeg 300 g maïskorrels (vers of uit blik, uitgelekt) en 200 ml kokosmelk toe en verwarm 5 minuten zachtjes. Voeg 200 ml groentebouillon, sap van 1 limoen, ½ tl zout en een klein stukje geraspte gember toe. Pureer alles glad en laat volledig afkoelen. Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Garneer met koriander, chilivlokken of geroosterde kokos.
4 Spaanse gazpacho met een twist
Blend 4 rijpe tomaten, 1 kleine rode paprika, 300 g watermeloen, ½ komkommer, 1 el rode wijnazijn, 2 el olijfolie, ½ tl zout en peper tot een gladde soep. Schenk in glazen en garneer met kleine blokjes watermeloen, komkommer en wat verse peterselie of basilicum.
Tip! Ook lekker met een topping van fijngesneden olijven, een beetje lente-ui, kiemgroenten en een paar druppels olijfolie.
Tip! Zet de kommen 10 minuten in de vriezer voordat je opschept. Zo blijft de soep langer lekker koud.
Zalige soepen voor zomerse dagen
5 Groene, kruidige soep
Kook 200 g doperwten en 1 gesneden courgette 5–7 minuten gaar in 300 ml groentebouillon. Laat iets afkoelen. Blend met 150 g yoghurt, 2 el olijfolie, sap van ½ citroen, een handje verse kruiden (bijvoorbeeld munt of basilicum), ½ tl zout en peper tot een gladde soep. Schenk in glaasjes en garneer met wat yoghurt, extra kruiden en eventueel een scheutje olijfolie.
6 Friszoete wortel-sinaasappelsoep
Blend 400 g gekookte wortel, sap van 1 sinaasappel, 1 tl geraspte gember, 200 ml bouillon en 1 el olijfolie glad. Goed koud serveren met yoghurt en munt.
PRODUCTIE: TESSA KLÖSTERS. FOTO'S: ADOBE FIREFLY, ADOBE STOCK, GETTY IMAGES.
