VEGGIE
Galette met tomaten, burrata & za’atarolie
▶ VOOR 4 PERSONEN
INGREDIËNTEN
• 400 g (grote) tomaten (liefst in verschillende kleuren)
• 120 g (vegan) ricotta
• 1 el (vegan) pesto
• rasp van ½ citroen
• 1 handje verse tijm
• 1 rol (glutenvrij) bladerdeeg
• 3 el olijfolie
• peper en zout
• 2 el (plantaardige) melk of 1 losgeklopt ei
• 2 tl za’atar
• 1 handje verse basilicum
• 1 bol burrata (of vegan mozzarella)
BEREIDINGSWIJZE
1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Snij de tomaten in plakken en leg op keukenpapier om het vocht dat eruit loopt op te vangen.
3. Meng de ricotta met de pesto en citroenrasp in een schaaltje en ris de tijmblaadjes van de takjes.
4. Rol het bladerdeeg uit en leg in een ronde ovenschaal. Als je die niet hebt, kan je er ook een cirkel uit snijden of een stuk rond bladerdeeg nemen en het deeg gewoon op een bakplaat leggen.
5. Besmeer met de ricotta, maar hou rondom een randje van 2 à 3 cm vrij. Leg de plakken tomaat op de ricotta, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met de tijmblaadjes en peper en zout.
6. Vouw de vrijgehouden rand van het bladerdeeg naar binnen en bestrijk met (plantaardige) melk of losgeklopt ei. Strooi 1 theelepel za’atar over de deegrand.
7. Zet 20 minuten in de oven.
8. Meng intussen de overgebleven 2 eetlepels olijfolie met de resterende theelepel za’atar en hak de basilicum fijn.
9. Haal de galette uit de oven, scheur de bol burrata in stukken en verdeel over de galette. Top af met za’atarolie, fijngehakte basilicum en wat peper en zout.
VLEES
Kip in een romige courgette-feta-pestosaus
▶ VOOR 2 PERSONEN
INGREDIËNTEN
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 courgette
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
• peper en zout
• 75 g (vegan) feta
• 2 handjes verse basilicum, plus extra blaadjes
• rasp en sap van ½ citroen
• 250 ml (plantaardige) room
• 300 g kipfilethaasjes
• 2 el (vegan) pesto
BEREIDINGSWIJZE
1. Snipper de ui en knoflook.
2. Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
3. Snij de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Voeg toe aan de pan, samen met de gedroogde kruiden en peper en zout. Bak 5 minuten mee tot de courgette zacht is.
4. Haal de helft van de courgette uit de pan en doe in een blender samen met 50 gram feta, de basilicum, de rasp en het sap van de citroen en de room. Blend tot een egale saus.
5. Voeg de kipfilethaasjes, pesto en wat peper en zout toe aan de courgette in de pan en bak de kip gaar. Haal de kip even uit de pan zodra deze gaar is.
6. Verwarm de saus uit de blender in de pan met de courgette en leg de kip terug in de pan.
7. Top af met de overige feta, wat extra basilicumblaadjes en peper en zout naar smaak.
Tip
Lekker met rijst, couscous of (glutenvrije) pasta
VIS
Tostada’s
met tonijn, limoen-avocadocrème & mango
VOOR 2 PERSONEN
INGREDIËNTEN
• ¼ rode chilipeper, plus evt. wat extra
• 240 g verse tonijn
• 1 el sesamolie
• 2 el (glutenvrije) sojasaus
• 2½ limoen
• zout en peper
• 1 mango
• ½ komkommer
• 2 lente-uitjes
• chilivlokken (optioneel)
• 1 avocado
• 1 handje verse bladpeterselie, plus extra
• 4 el ongezoete kokosyoghurt
• 6 (glutenvrije) tostada’s of maistaco’s
BEREIDINGSWIJZE
1. Hak de chilipeper fijn en snij de tonijn in blokjes.
2. Doe de tonijn in een schaal met de chilipeper, sesamolie, sojasaus, het sap van ½ limoen en wat peper en zout. Schep om.
3. Snij de mango en komkommer in blokjes en de lente-uitjes in ringen. Doe de mango, komkommer en de helft van de lente-ui in een schaal met het sap van 1 limoen en een snuf zout en meng. Hou je van spicy? Voeg dan wat chilivlokken of extra chilipeper toe aan de mango-komkommersalsa.
4. Doe de avocado in een blender samen met de peterselie, de rasp en het sap van de overgebleven limoen, peper en zout en de kokosyoghurt. Blend tot een egale crème.
5. Bak de tostada’s kort krokant en goudbruin in een koekenpan.
6. Besmeer de tostada’s met wat avocadocrème, verdeel er een beetje mango-komkommersalsa over en top af met de verse tonijn, wat extra salsa, chilivlokken, de overige lente-ui en extra peterselie.
WIE IS SANNE?
Nadat gezondheidsklachten hun tol hadden geëist, koos Sanne van Lierop voor een eetpatroon met onbewerkte producten, vrij van gluten, lactose en geraffineerde suikers. Haar reumaklachten verminderden en het prikkelbaredarmsyndroom had minder impact. Alleen: ze miste vaak smaak. Daarom begon Sanne zelf te experimenteren in de keuken.
Daaruit vloeide haar Instagramaccount voort, waar ze intussen meer dan 231.000 volgers heeft. Eerder schreef ze al de bestseller Simpel & puur.
MEER LEZEN?
Snel, simpel & puur, Sanne van Lierop (Unieboek Het Spectrum, € 29,99)
