Zoet, zuurig, knapperig: appels en peren zijn superveelzijdig. Ze doen het net zo goed in een hartig hoofdgerecht als in iets zoets, proef maar.
Liefs, Yvette
Appel in de risotto werkt verrassend goed
Risotto light met venkelworst, appel en rozemarijn
Frisse paddenstoelen-pie met peer en jeneverbes
Zoete tarte tatin van sjalot, peer en geitenkaas
De sjalotten en peer karameliseren samen met de balsamico tot een zoetsuur, sticky laagje. Met romige geitenkaas als tegenwicht.
Voor 4 personen
• 50 g boter
• 50 g rietsuiker
• 400 g sjalotten, gepeld en gehalveerd (kleintjes heel laten)
• 2 stevige peren (bijv. conference), geschild en in parten
• 3 el balsamicoazijn
• 3 takjes tijm, blaadjes geplukt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 1 rol roombladerdeeg (koelvers)
Salade
• 4 el olijfolie
• 2 el lichte azijn of citroensap
• 1 tl grove mosterd
• snuf suiker
• 100 g rucola of andere peperige sla
Verwarm de oven voor tot 200°C. Smelt de boter met de rietsuiker in een ovensvaste koekenpan (Ø 24 cm) op middelhoog vuur tot een lichte karamel ontstaat.
Voeg de sjalotten en peerparten toe en bak 8-10 min. tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de balsamicoazijn, voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 2 min. inkoken en verdeel alles gelijkmatig over de bodem van de pan.
Bestrooi met de geitenkaas. Rol het bladerdeeg uit en leg het over de pan, stop de randen rond de vulling naar binnen. Bak de tarte tatin 25-30 min. in de oven tot het deeg goudbruin en gaar is.
Laat de tarte tatin 5 min. rusten en keer hem dan voorzichtig, met een groot bord of schaal op de pan, om. Meng voor de salade de olijfolie, azijn, mosterd en suiker tot een dressing, schep door de rucola en serveer naast de warme tarte tatin.
Bereiden: 1 UUR Kcal: 800 P.P.
Rodekool met appel, linzen en gruyère onder een dakje
De linzen geven beet, de ciderazijn houdt het lekker fris. Met een heerlijke korst van roggebrood en gruyère.
• 150 g zwarte belugalinzen
• 2 el olijfolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 tl karwijzaad
• 600 g rodekool, in dunne repen
• 2 friszure appels, bijv. granny of elstar
• 3 el ciderazijn, of naar smaak
• 1 el grove mosterd, of naar smaak
• 1 el honing, of naar smaak
• 100 ml groentebouillon
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 sneetjes donker roggebrood
• 150 g gruyèreakaas, grof geraspt
• 25 g boter, gesmolten
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 20-25 min. in gezouten water) beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Verhit de olijfolie in een ruime ovensvaste (koeken)pan en bak de ui met het karwijzaad 3 min. Voeg de rodekool toe en bak nog zeker 5 min. op vrij hoog vuur.
Snijd de appels in parten en vervolgens in dunne plakjes of blokjes en schep 2/3 door de kool. Meng de ciderazijn met de mosterd, honing en bouillon en schenk het erbij. Laat zonder deksel zeker 15 min. zachtjes stoven, tot de kool gaar is, maar nog wel beet heeft.
Schep de linzen erdoor en breng op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en eventueel een extra scheut ciderazijn. Verdeel de resterende appel erover.
Verkruimel het roggebrood grof en meng met de gruyèreakaas en gesmolten boter. Verdeel het kruim over de rodekool en zet de pan 10-15 min. in de oven, tot de kaas gesmolten, goudbruin en krokant is en de kool eronder bubbelt.
Serveer direct uit de pan.
Lekker met puree erbij – een mix van aardappel en knolselderij zou ook goed kunnen – en als je toch voor vlees gaat: met een gebraden worstje of karbonaadje.
Bereiden: 45 MIN. Kcal: 520 P.P.
De klassieker als stevig vegagerecht
Onverwacht gebeurt er iets fris, zoets en sappigs
Risotto light met venkelworst, appel en rozemarijn
De zurige frisheid van een stevige appel maakt de romige rijst net wat lichter.
Voor 4 personen
• 1 liter groentebouillon
• 2-3 el olijfolie
• 4 venkelworstjes, velletje verwijderd
• 1 ui, fijngesnippert
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
• 350 g risottorijst (arborio of carnaroli)
• 150 ml droge witte wijn
• 2 stevige, zure appels (bijv. elstar), in kleine blokjes
• 50 g boter
• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt, + extra om te serveren
• zeezout en versgemalen zwarte peper
Breng de groentebouillon tot tegen de kook aan en houd hem op laag vuur warm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede pan en bak het venkelworstvlees rul en bruin. Haal uit de pan en houd apart.
Voeg een extra scheutje olijfolie toe en fruit de ui in dezelfde pan in 5 min. glazig. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 min. mee.
Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie. Blus af met de witte wijn en laat kort wat van de wijn verdampen.
Voeg al roerend, schep voor schep, de warme bouillon toe. Wacht steeds tot de vorige schep is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Blijf dit zo’n 18-20 min. doen tot de rijst beetgaar is.
Roer het venkelworstvlees door de risotto en haal de pan van het vuur. Roer op het laatste moment de appelblokjes, boter en Parmezaanse kaas erdoor, zodat de appel fris blijft. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, met extra Parmezaanse kaas erbij.
Bereiden: 20 MIN. Kcal: 865 P.P
Frisse paddenstoelen-pie met peer en jeneverbes
Met de stukjes peer gebeurt er onverwacht iets fris en sappigs met de romige paddenstoelragout.
• 400 g kastanjechampignons
• 250 g oesterzwammen
• 2 el olijfolie
• 25 g boter
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 jeneverbessen, gekneusd
• 4 takjes tijm
• 1½ el bloem
• 250 ml groentebouillon
• 100 g crème fraîche
• 1 tl dijnmosterd
• 1 tl sojasaus
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 stevige peer (bijv. conference)
• 1 rol vers bladerdeeg (koelvers)
• 1 ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snijd de kastanjechampignons in grove stukken en scheur de oesterzwammen in repen. Verhit de olijfolie en de boter in een ruime koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur in porties flink bruin. Bak niet alles tegelijk: anders bakken ze niet mooi aan, maar gaan ze koken in plaats van bruinen. Schep de paddenstoelen uit de pan.
Bak de ui 5 min. in dezelfde pan. Hak de knoflook fijn, kneus de jeneverbessen en ris de blaadjes van de tijm. Voeg alles toe en bak 1 min. mee.
Strooi de bloem erover en bak kort mee. Schenk al roerend beetje bij beetje de bouillon erbij. Voeg de crème fraîche, mosterd en sojasaus toe en laat een paar minuten zachtjes koken tot er een dikke saus ontstaat. Schep de paddenstoelen erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes; schep de peer pas op het laatst door de ragout.
Verdeel de ragout over 4 ovenschale schaaltjes of een grote schaal. Snijd, als je kleine schaaltjes gebruikt, uit het bladerdeeg 4 stukken die iets groter zijn dan de schaaltjes. Leg het bladerdeeg op de ragout, druk de randen vast en snijd in elk dakje een klein sneetje of kruisje, zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg mooi krokant wordt. Maak eventueel met het overige bladerdeeg extra vormpjes om het deegdakje mee te versieren. Bestrijk met losgeklopt ei en strooi er eventueel wat extra tijmblaadjes over.
Bak de pies 18-20 min. in de oven (een grote pie iets langer: 25-30 min.), tot het bladerdeeg bol gegrezen, krokant en diep goudbruin is – bladerdeeg mag best donker gebakken worden, dan komt de karamellierige smaak het best tot zijn recht. Laat de pies voor het serveren een paar minuten staan, want de vulling is gloeiendheet.
Lekker met een frisse groene salade, of – voor wie heel veel trek heeft – aardappelpuree.
Bereiden: 45 MIN. Kcal: 605 P.P.
